Yb提问: 无糖广式五仁月饼
Ai回答: 无糖广式五仁月饼是一种健康版本的广式五仁月饼，适合糖尿病患者或希望减少糖分摄入的人群。以下是制作无糖广式五仁月饼的详细步骤：
材料
月饼皮：
转化糖浆：150克
橄榄油（或其他植物油）：50克
枧水（碱水）：2克
中筋面粉：200克
五仁馅：
瓜子仁：50克
花生仁：50克
南杏仁：30克
杏仁片：30克
核桃仁：30克
白芝麻：20克
黑芝麻：20克
糯米粉：50克
木糖醇（或赤藓糖醇）：80克
麦芽糖醇：50克
清水：50毫升
白酒（可选）：10毫升
制作步骤
1、制作月饼皮
1、混合糖浆：将转化糖浆、橄榄油和枧水放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入面粉：筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
3、静置：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、制作五仁馅
1、炒坚果：将瓜子仁、花生仁、南杏仁、杏仁片、核桃仁分别用小火炒香，放凉备用。
2、炒芝麻：将白芝麻和黑芝麻用小火炒香，放凉备用。
3、混合坚果：将所有炒好的坚果和芝麻混合均匀。
4、制作糖浆：在锅中加入木糖醇、麦芽糖醇和清水，小火加热至糖浆完全融化。
5、加入糯米粉：将糯米粉加入糖浆中，搅拌均匀，继续小火加热至糖浆变稠。
6、调味：如果喜欢，可以加入白酒提味。
7、混合坚果和糖浆：将糖浆倒入坚果中，充分搅拌均匀，让每个坚果都裹上糖浆。
8、冷藏：将五仁馅放凉后，放入冰箱冷藏1小时，使其更加紧实。
3、包制月饼
1、分割材料：将月饼皮分成约30克的小剂子，五仁馅分成约50克的小球。
2、包馅：取一个月饼皮剂子，用手压扁，放入五仁馅球，用虎口慢慢收拢，捏紧封口。
3、模具成型：在月饼模具内撒少许干面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
4、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C。
2、第一次烘焙：将成型的月饼放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋液（鸡蛋黄加少量水调匀）。
4、第二次烘焙：继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
5、冷却回油
1、将烤好的月饼冷却后，密封放置1-2天，让月饼“回油”，口感更佳。
小贴士
转化糖浆：如果没有转化糖浆，可以用等量的蜂蜜代替，但口感会略有不同。
枧水：枧水是广式月饼的关键成分，用于调节碱性，使月饼皮更酥脆。
冷藏五仁馅：冷藏后的五仁馅更容易操作，避免馅料松散。
这样制作的无糖广式五仁月饼既美味又健康，非常适合节庆时分享给家人朋友！
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