Yb提问: 蛋黄连蓉月饼
Ai回答: 蛋黄莲蓉月饼是广式月饼中非常经典的一款，以其细腻的莲蓉馅和咸香的蛋黄而闻名。制作这款月饼需要一些耐心和技巧，但只要你按照步骤来，就能做出美味的蛋黄莲蓉月饼。
所需材料：
月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克
花生油（或其他无味植物油）：40克
枧水（碱水）：3克
馅料：
莲蓉馅：适量（约400克，可自制或购买现成的）
咸蛋黄：8个（根据月饼数量调整）
其他：
蛋黄液（用于刷表面）：1个蛋黄+少许水混合均匀
月饼模具：50克或75克规格
制作步骤：
1、准备咸蛋黄：
如果使用的是生咸蛋黄，需要提前处理。将咸蛋黄放入烤盘，喷少许白酒去腥，然后放入预热至180℃的烤箱中烤约8分钟，直到蛋黄表面微微冒油即可取出。放凉备用。
如果使用的是熟咸蛋黄，可以直接使用。
2、制作月饼皮：
1、在一个大碗中，加入转化糖浆、花生油和枧水，用刮刀搅拌均匀，直至乳化状态（即液体变得浓稠且颜色变浅）。
2、筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不到干粉为止。不要过度揉面，以免面团起筋。
3、将面团装入保鲜袋，室温静置松弛1-2小时。
3、分配馅料：
每个月饼的总重量为50克或75克（根据模具大小决定）。
假设制作50克月饼，比例可以是：
月饼皮：15克
莲蓉馅：25克
咸蛋黄：10克（根据蛋黄大小调整）
将莲蓉馅分成25克一份，用手掌压扁后包入一颗咸蛋黄，搓圆备用。
4、包月饼：
1、将松弛好的月饼皮分成15克一份，搓圆后用手掌压扁。
2、取一份包好蛋黄的莲蓉馅放在月饼皮上，用虎口慢慢收口，确保月饼皮完全包裹住馅料。
3、轻轻搓圆后放入月饼模具中，压出形状。
5、烘烤月饼：
1、烤箱预热至180℃。
2、将压好的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免花纹模糊）。
5、再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
6、回油：
烤好的月饼刚出炉时表皮会比较干硬，放置1-2天回油后，月饼皮会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆：可以在超市购买成品，也可以自制。转化糖浆的作用是让月饼皮更加柔软，并延长保质期。
2、枧水：如果买不到枧水，可以用食用碱和水按1:3的比例混合代替。
3、莲蓉馅：自制莲蓉馅需要用莲子煮烂后加糖和油炒制，过程较为繁琐，建议新手直接购买品质较好的成品莲蓉。
4、咸蛋黄处理：喷白酒和烤制能有效去除蛋黄的腥味，同时让蛋黄更加香酥。
这款蛋黄莲蓉月饼外皮金黄酥软，内馅香甜细腻，搭配咸香的蛋黄，层次丰富，令人回味无穷！无论是送礼还是自家享用都非常合适。
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提问时间: 2025-04-26 03:59:46
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