Yb提问: 月饼的做法大全
Ai回答: 月饼是中国传统的节日食品，尤其在中秋节时最为流行。月饼的种类繁多，口味各异，下面我将介绍几种常见的月饼做法。
1、传统豆沙月饼
材料：
面粉：200克
糖浆：150克
花生油：50克
碱水：5克（小苏打和水按1:4比例混合）
豆沙馅：适量
步骤：
1、制作饼皮：将糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后慢慢加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
2、准备豆沙馅：豆沙馅可以购买现成的，也可以自己制作。自制的话，需要将红豆煮熟捣碎，加入适量糖炒干即可。
3、分剂子：将醒好的面团和豆沙馅分别分成小剂子，一般饼皮和馅的比例为3:7或2:8。
4、包馅：取一个饼皮剂子，压扁，放入豆沙馅，用虎口慢慢收口，捏紧。
5、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，取出即成生坯。
6、烘烤：在生坯表面刷一层蛋液，放入预热至180度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到表面金黄即可。
2、五仁月饼
材料：
面粉：200克
糖浆：150克
花生油：50克
碱水：5克
五仁馅（核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻、橄榄等）：适量
步骤：
1、制作饼皮：同传统豆沙月饼。
2、准备五仁馅：将五种坚果仁炒香，切碎，加入适量糖和蜂蜜拌匀。
3、分剂子、包馅、成型、烘烤：同传统豆沙月饼。
3、冰皮月饼
材料：
糯米粉：50克
粘米粉：40克
澄粉：20克
牛奶：185克
细砂糖：50克
黄油：20克
各种口味的馅料（如莲蓉、豆沙、水果等）：适量
步骤：
1、制作冰皮：将糯米粉、粘米粉和澄粉混合，加入牛奶和细砂糖，搅拌均匀，过筛后加入融化的黄油，搅拌均匀。
2、蒸制：将混合好的面糊放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，至完全透明。
3、冷却：蒸好的面团取出，稍微冷却后揉搓至光滑，分成小剂子。
4、包馅：取一个冰皮剂子，压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，捏紧。
5、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，取出即成。
6、冷藏：将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏几小时，口感更佳。
小贴士：
糖浆的制作：将白砂糖和水按4:1的比例煮沸，小火熬至糖浆变稠，颜色微黄即可。
馅料的选择：可以根据个人口味选择不同的馅料，如莲蓉、蛋黄、巧克力等。
保存方法：传统月饼密封常温保存即可，冰皮月饼需冷藏保存。
以上就是几种常见月饼的做法，希望对你有所帮助！
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