Yb提问: 咸月饼怎么做啊
Ai回答: 以下是制作咸月饼的详细步骤和常见做法，结合了广式和家常方法，供你参考：
一、广式咸蛋黄月饼（经典做法）
材料（约15个）：
饼皮：中筋面粉300g、转化糖浆120g、花生油40g、枧水15ml
馅料：咸蛋黄15个、豆沙/莲蓉馅300g（可替换为肉松、五仁等）
蛋黄液：鸡蛋1个（刷表面用）
步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、枧水、花生油搅拌均匀，筛入面粉，揉成光滑不粘手的面团，醒发1小时。
（若无转化糖浆，可用蜂蜜+柠檬汁替代，但口感可能稍差）
2、准备馅料：
咸蛋黄提前用白酒喷洒蒸熟，压碎或整颗使用。
将蛋黄与豆沙/肉松混合，或单独包裹（如蛋黄莲蓉月饼）。
3、包制月饼：
饼皮与馅料按6:4比例分割（如总重50g，饼皮30g，馅20g）。
饼皮包住馅料，收口搓圆，放入模具压花纹。
4、烘烤：
烤箱预热200℃，月饼表面喷水，放入中层烤5分钟定型。
降温至170℃，刷蛋黄液（留一点蛋液最后再刷），继续烤15-20分钟至表面金黄。
二、家常咸味月饼馅（芝麻鱿鱼馅为例）
材料：
馅料：熟面粉100g、芝麻100g、鱿鱼丝50g、盐、胡椒粉、食用油
饼皮：油酥皮（面粉+油）或购买现成饼皮
步骤：
1、炒熟面粉：平底锅小火炒面粉至微黄，冷却备用。
2、混合馅料：将熟面粉、芝麻、鱿鱼丝、盐、胡椒粉、适量油混合，揉成团。
3、包制：饼皮包入馅料，捏紧收口，表面刷蛋液。
4、烘烤：烤箱180℃烤20-25分钟，或用平底锅煎至两面金黄。
三、简易肉松蛋黄月饼
材料：
饼皮：低筋面粉200g、黄油100g、糖粉50g、蛋黄1个
馅料：咸蛋黄（蒸熟）、肉松100g、沙拉酱
步骤：
1、饼皮制作：
黄油室温软化，加糖粉打发，分次加蛋黄，筛入面粉揉成团，冷藏30分钟。
2、包馅：
饼皮与馅料按比例分割，包入肉松+压碎的咸蛋黄，搓圆压扁。
3、烘烤：170℃烤15-20分钟，表面微黄即可。
关键提示：
1、饼皮软硬：广式月饼需偏软，家常版可加少量水调节。
2、馅料选择：咸蛋黄、叉烧、虾仁、五仁等均可，按喜好搭配。
3、替代材料：
转化糖浆可网购，或用蜂蜜+柠檬汁（1:1）替代。
碱水无可用小苏打+水（1:1）代替。
常见问题：
饼皮开裂：可能是烤箱温度过高，或面团太干，可适当增加油量。
馅料易漏：包制时确保收口紧实，或增加饼皮厚度。
按照以上步骤，你就能做出香酥咸香的月饼啦！如果需要更具体的某类馅料做法，可以告诉我哦~
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