Yb提问: 做月饼详细过程
Ai回答: 以下是手工制作传统月饼的详细步骤，结合了不同地区的做法和技巧，适合家庭制作：
一、材料准备
面皮材料（以80克/个的月饼为例，可做12个）
广式月饼配方（无发酵）：
糖浆（转化糖浆）：400g
碱水（食用碱+水）：20g
花生油（或玉米油）：100g
低筋面粉：500g
苏式月饼配方（需发酵）：
中筋面粉：500g
酵母：5g（或少量老面发酵）
白糖：80g
水：200ml
食用油：50g
馅料选择
经典馅料：豆沙、莲蓉、五仁（混合核桃、瓜子、花生等）、咸蛋黄、咸肉（苏式）等。
自制五仁馅：将坚果、果干切碎，加入糖、蜂蜜、植物油拌匀，冷藏定型。
二、制作步骤
1、和面（关键步骤）
广式月饼：
1、将糖浆、碱水、花生油混合搅拌至乳化。
2、筛入低筋面粉，揉成光滑面团（约10分钟），静置1小时以上（冷藏更佳）。
苏式月饼：
1、面粉加酵母、水、糖揉成团，醒发至2倍大（约1小时）。
2、加入油揉至光滑，再次醒发30分钟。
2、准备馅料
豆沙/莲蓉：可直接购买或自制（将红豆/莲子煮软打泥，加糖炒干水分）。
咸蛋黄：提前蒸熟压碎，与豆沙混合增加流心效果。
五仁馅：将坚果、果脯切碎，加糖、蜂蜜、油抓匀，冷藏定型后分成小块。
3、分剂子
面皮与馅料比例：
广式月饼：皮：馅 = 3:5（如40g皮+66g馅，共106g/个）。
苏式月饼：皮：馅 = 1:1（如35g皮+35g馅，共70g/个）。
将面团和馅料分别分成小剂子，盖湿布防干。
4、包制月饼
1、取一块面皮按扁，放入馅料。
2、用虎口向上推面皮包裹馅料，收口捏紧，搓圆。
3、注意：动作轻柔，避免露馅；即包即用，防止面皮变干。
5、压模造型
将包好的面团放入月饼模具中，压出花纹（广式月饼需表面喷水防裂）。
模具选择：传统木模或硅胶模，花纹清晰为佳。
6、烘烤
广式月饼：
1、烤箱预热至200℃，放入月饼中层，烘烤5分钟定型。
2、表面刷一层蛋液（蛋黄液+水1:1），降至170℃继续烤15-20分钟。
3、关键：烤至花纹清晰，表面微鼓起即可。
苏式月饼：
1、烤箱预热180℃，烤20分钟至表面金黄。
2、可刷糖水或蛋液增加光泽。
7、冷却与回油
烤好后取出放凉，密封保存至少6小时（广式月饼需回油至表面湿润，口感更佳）。
三、技巧与注意事项
1、面团状态：广式面团需光滑不粘手，苏式面团需发酵至蜂窝状。
2、包馅手法：馅料过湿可加面粉，面皮过干需调整油量。
3、烘烤温度：广式月饼需“高温定型+低温烘烤”，苏式月饼注意火候避免焦糊。
4、模具清洁：使用前撒粉防粘，避免重复使用未清洁的模具。
四、常见问题解决
花纹不清晰：面皮太干，可包馅后蘸水再压模。
月饼塌陷：烘烤时开箱过早，需全程不开箱。
口感发硬：广式月饼未回油，需静置1-2天再食用。
按照以上步骤，您可以在家轻松制作出松软香甜的传统月饼，享受中秋佳节的温馨氛围！
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