Yb提问: 鲜肉月饼的做法君之
Ai回答: 以下是根据君之版本整理的鲜肉月饼（苏式酥皮鲜肉月饼）做法，结合了多个来源的关键步骤，供参考：
鲜肉月饼（君之版）做法
材料准备
肉馅部分（以常见配方为例）：
猪肉糜 300g
白砂糖 1大勺
盐 1小勺
酱油（生抽） 1大勺
料酒 1小勺
蜂蜜 1大勺
香油（芝麻油） 1大勺
榨菜末 适量（可选，增加风味）
面团部分：
水油皮：
中筋面粉 200g
水 80ml
猪油/黄油 30g
糖 10g（可选）
油酥：
中筋面粉 100g
猪油 50g（需冷藏）
其他：
鸡蛋液（刷表面用）
黑芝麻（装饰用）
步骤详解
1、制作肉馅
将猪肉糜放入大碗，加入白砂糖、盐、酱油、料酒、蜂蜜、香油和榨菜末。
顺时针方向持续搅拌，直至肉馅出现粘性（约5-8分钟），上劲后冷藏备用（至少1小时，更易成型）。
2、制作水油皮面团
将水油皮材料（面粉、水、猪油/黄油、糖）混合，揉成光滑面团。
盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟至1小时。
3、制作油酥面团
将油酥材料（面粉和冷藏猪油）混合，揉成团，冷藏备用。
4、分剂与包裹
将水油皮和油酥分别分成小剂子（如12份）。
取一个水油皮剂子，压扁后包入一个油酥，收口捏紧。
将包裹好的面团擀成长舌形，卷起后静置15分钟。
重复擀压、卷起一次，使酥皮层次更分明。
5、包馅成型
将面团按扁，擀成圆形面皮，包入适量肉馅（约20g/个）。
收口朝下放置，轻轻压扁成月饼形状。
表面刷蛋液，撒少许黑芝麻。
6、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼中层，烤约25-30分钟，至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、肉馅搅拌：需朝同一方向搅拌至粘稠，确保口感弹牙。
2、面团醒发：水油皮和油酥需充分松弛，避免开酥时破裂。
3、烘烤温度：中途可观察上色情况，避免烤焦。
小贴士
若喜欢榨菜鲜肉口味，可将榨菜切末后与肉馅混合。
面团操作时保持案板和手部干爽，避免吸水影响酥皮层次。
按照以上步骤，就能制作出外皮酥脆、内馅多汁的苏式鲜肉月饼啦！
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提问时间: 2025-04-26 16:50:44
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