Yb提问: 冰皮月饼的家常做法
Ai回答: 以下是冰皮月饼的家常做法，无需烤箱，步骤简单易操作：
材料准备（约12个）
冰皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉：30克
澄面（小麦淀粉）或玉米淀粉：20克
牛奶：185毫升（建议用全脂牛奶，口感更佳）
玉米油（或无味植物油）：18克
细砂糖或甜菊糖苷：50克（可根据口味调整甜度）
馅料（可选）：
豆沙、奶黄、芋泥、芝士、流心巧克力等（约15克/个）
工具：
蒸锅、搅拌碗、硅胶模具或月饼模具
制作步骤：
1、制作冰皮面团：
将糯米粉、粘米粉、澄面（或玉米淀粉）混合过筛，确保无颗粒。
牛奶中加入玉米油和糖，搅拌至糖溶解。
将粉类倒入牛奶液中，搅拌成无颗粒的面糊。
盖上保鲜膜（或盘子），蒸锅水开后中火蒸20-25分钟，至面团凝固。
蒸好后取出，趁热揉面团至光滑（约5分钟），放凉备用。
2、准备馅料：
将喜欢的馅料分成15克/份，搓圆备用。若用流心馅（如芝士、巧克力），需保持冷藏。
3、包制月饼：
冰皮面团分成均等小剂子（约20-25克/份，根据总重量调整）。
取一份冰皮压扁，包入馅料，收口搓圆。
将月饼胚放入模具中，轻压脱模，表面可撒熟糯米粉防粘。
4、冷藏定型：
包好的月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
小贴士：
1、关键技巧：
冰皮面团需完全冷却再操作，否则易粘手，可戴手套或手上沾点熟糯米粉。
蒸制时盖严保鲜膜，防止水滴落入面糊。
澄面可用玉米淀粉替代，但口感会稍有差异。
2、馅料创意：
可自制流心馅：将芝士碎+炼乳混合，或用黑芝麻酱+蜂蜜。
搭配奥利奥碎、芒果泥等，增加层次感。
3、保存方法：
冷藏保存不超过3天，食用前可室温回温片刻。
常见问题：
冰皮太粘：手沾冷水或熟糯米粉防粘。
蒸制失败：面糊未搅匀或蒸制时间不足，需确保面糊无颗粒且完全熟透。
口感偏干：可增加牛奶量或加入少许炼乳。
按照以上步骤，即使是新手也能轻松做出Q弹冰皮、颜值高的月饼，适合家庭制作！
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提问时间: 2025-04-26 17:07:58
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