Yb提问: 神池月饼的正宗做法
Ai回答: 以下是神池月饼的正宗做法，结合传统工艺与常见配方整理而成：
材料准备
饼皮材料（约20个）：
面粉 500克
鸡蛋 2个
胡麻油（山西特产芝麻油） 100克
白糖 50克（可依口味调整）
干酵母粉 5克
温水 200毫升左右
馅料材料：
炒熟的面粉或全麦饼干碎 200克
葡萄干 50克
蔓越莓干 50克
黑白芝麻 各适量
红糖 100克、白糖 50克（可全用白糖）
胡麻油 50克
50度以上高度白酒 2-3勺
制作步骤
1、和面发酵
将面粉、白糖、干酵母粉混合，加入鸡蛋和温水，边加边搅拌成絮状。
倒入胡麻油，揉成光滑面团（面团偏软，类似面包面团）。
盖保鲜膜醒发至2倍大（约1小时，或根据室温调整）。
2、制作馅料
将炒熟的面粉（小火炒至微黄）或碾碎的全麦饼干与葡萄干、蔓越莓、黑白芝麻混合。
加入红糖、白糖，倒入胡麻油和高度白酒，搅拌至馅料抱团不散（白酒可增加风味并防止流馅）。
3、包制月饼
发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（每个约50克）。
每份擀成中间厚边缘薄的面皮，包入约30克馅料，收口捏紧。
收口朝下放置，轻轻按扁成饼状。
4、烤制
传统方法：使用炉鏊（特制铁炉）烤制，先中火将月饼表面烤硬，再转小火慢烤至两面金黄（约20-30分钟）。
家用烤箱：预热180℃，中层上下火烤20分钟，取出翻面再烤15分钟，至表面酥脆。
关键技巧
1、胡麻油：山西神池月饼的灵魂，不可替换为普通香油或食用油。
2、馅料粘合：白酒需足量（约2勺），确保馅料不散且增加醇香。
3、饼皮延展性：和面时多揉至面团光滑，包馅时不易破皮。
4、烤制火候：传统炉鏊烤制更酥脆，若用烤箱需注意观察避免焦糊。
成品特点
神池月饼外皮酥脆，内馅甜润，带有坚果与芝麻的香气，冷却后更酥香，是山西忻州地区传统节庆美食。
如需更详细的视频演示，可参考《味道》节目中的炉鏊烤制过程（链接在知识库中）。
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