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Yb提问: 红豆沙月饼的做法

Ai回答: 红豆沙月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆，内馅香甜软糯。以下是制作红豆沙月饼的详细步骤：

材料准备

外皮材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（或小苏打和水混合）：4克
花生油（或其他植物油）：60克

内馅材料：
红豆沙：500克
核桃仁、芝麻等（可选，增加口感）

其他：
月饼模具

制作步骤

1、制作饼皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆和枧水混合均匀。
2、加入花生油：将花生油分次加入糖浆中，搅拌至完全乳化。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入糖浆混合物中，用刮刀翻拌成团，避免过度揉搓。
4、静置松弛：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

2、准备内馅
1、如果使用现成的红豆沙，可以直接称量好备用。
2、如果自制红豆沙，需要提前煮熟红豆并压成泥状，加入适量糖和油炒制。
3、将红豆沙分成每份30克的小球备用。

3、包制月饼
1、分割饼皮：将松弛好的饼皮分成每份20克的小球。
2、包馅：取一个饼皮球，用手压扁，放入一颗红豆沙球，用虎口慢慢收拢饼皮，包裹住红豆沙。
3、搓圆：将包好的月饼球轻轻搓圆，确保没有裂缝。

4、压模成型
1、在月饼模具中撒一些干粉防粘，然后将包好的月饼球放入模具中。
2、压实后轻轻推出，形成月饼形状。

5、烘焙
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面薄薄刷一层蛋黄液（1个蛋黄+1茶匙水混合）。
4、第二次烘烤：继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。

6、冷却回油
1、烤好的月饼冷却后，放入密封盒中回油1-2天。回油后的月饼外皮会更加柔软，口感更佳。

小贴士
1、枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，帮助月饼皮产生金黄色的漂亮外观。
2、回油时间：月饼刚烤出来时外皮较硬，回油后会变得柔软。
3、保存方法：月饼做好后需密封保存，常温下存放几天后风味更佳。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的红豆沙月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-24 19:39:57

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