Yb提问: 枣泥月饼的做法下厨房
Ai回答: 以下是枣泥月饼的制作方法，来自下厨房：
材料
月饼皮：
中筋面粉 150克
糖浆（转化糖浆） 100克
花生油 35克
碱水（食用碱和水按1:3的比例混合） 2克
枣泥馅：
干红枣 250克
水 适量（根据红枣的干湿程度调整）
白砂糖 50克（可根据个人口味调整）
其他：
黑芝麻（可选） 适量（用于装饰）
步骤
1、制作枣泥馅
1、准备红枣：将干红枣洗净，去核。
2、煮红枣：将去核的红枣放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮至红枣变软烂。
3、打枣泥：将煮好的红枣用搅拌机打成细腻的枣泥。
4、炒枣泥：将枣泥倒入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒，直至枣泥变得浓稠且不易粘锅即可。炒好的枣泥放凉备用。
2、制作月饼皮
1、混合材料：将糖浆、花生油和碱水混合均匀，然后筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。
2、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
3、分割面团和馅料
1、分割面团：将醒好的面团分成若干等份（例如每个30克）。
2、分割馅料：将枣泥馅也分成相应的等份（例如每个60克）。
4、包馅
1、擀皮：取一份面团擀成中间厚边缘薄的圆形。
2、包馅：在面皮中央放上一份枣泥馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，确保馅料不外露。
5、印模
1、印模：将包好的月饼坯子轻轻放入月饼模具中，用力压下，然后脱模，放在烤盘上。
6、烤制
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘烤：在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
3、刷蛋液：取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（可选），撒上少许黑芝麻装饰。
4、第二次烘烤：再次放入烤箱，烤约15-20分钟，直至表面金黄即可。
7、冷却与回油
1、冷却：将烤好的月饼取出，放在晾网上自然冷却。
2、回油：月饼完全冷却后，密封保存2-3天，让月饼皮充分回油，口感更佳。
小贴士
糖浆：如果没有糖浆，可以用蜂蜜或白糖加水熬制替代。
碱水：碱水可以使月饼皮更加柔软，如果没有也可以省略。
烤制时间：具体烤制时间根据自家烤箱脾气调整，注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
按照以上步骤，你就可以在家自制美味的枣泥月饼了！享受制作的乐趣吧！
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