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Yb提问: 自制广式大月饼的做法

Ai回答: 自制广式大月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，以其丰富的馅料和独特的口感而闻名。下面是一个简单的广式大月饼的制作方法，供您参考：

材料准备

皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆（或蜂蜜）：180克
碱水（食用碱与水按1:3比例混合）：5克
植物油（如花生油）：60克

馅料（以豆沙馅为例）：
豆沙馅：适量（根据个人喜好调整）

其他：
蛋黄液（用于刷表面）：适量（鸡蛋黄加少许水搅拌均匀）
黑芝麻（可选，用于装饰）：适量

制作步骤

1、制作月饼皮

1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
2、醒面：将面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发至少1小时。

2、准备馅料

如果使用的是现成的豆沙馅或其他馅料，可以直接使用。如果不是，需要提前制作并冷却备用。

3、分割面团和馅料

1、分割面团：将醒好的面团分成若干等份（根据你想要的月饼大小来决定每份的重量）。
2、分割馅料：同样地，将馅料也分成与面团相匹配的等份。

4、包馅

1、擀皮：取一份面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：在面皮中央放上一份馅料，然后用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，最后轻轻搓圆。

5、印模

将包好的月饼放入月饼模具中，用力压紧，然后倒扣在烤盘上，轻轻敲击模具，使月饼完整地脱模。

6、烘焙

1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、第一次烘焙：将印好的月饼放入烤箱中层，烤约10分钟，直到表面定型。
3、刷蛋黄液：取出月饼，稍微冷却后，在表面轻轻刷上一层蛋黄液（可撒上少许黑芝麻作为装饰）。
4、第二次烘焙：再次放入烤箱，继续烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。

7、冷却与回油

烘焙好的月饼需要放在网架上完全冷却，然后密封保存2-3天，让月饼“回油”，这样月饼的皮会更加柔软美味。

小贴士

转化糖浆可以自己制作，也可以在市场上购买。它是广式月饼皮的关键材料，能增加月饼皮的光泽和柔软度。
碱水的添加量不宜过多，否则会影响月饼的口感。
烘焙时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行适当调整。

按照上述步骤，您就可以在家自制美味的广式大月饼了。享受制作的乐趣，同时也为家人朋友带来一份甜蜜的礼物吧！

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提问时间: 2025-04-27 18:50:11

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