Yb提问: 滇式云腿月饼的做法
Ai回答: 以下是综合多来源整理的滇式云腿月饼详细做法，步骤清晰易操作：
材料清单
饼皮部分（约12个）：
普通面粉（中筋） 270克
猪油 130克
蜂蜜 15克
白糖 40克
小苏打 1.5克
泡打粉 2克
温水 70克
馅料部分：
云南火腿（宣威火腿最佳） 300克
熟粉（炒熟的面粉） 适量（约50-80克）
白糖 30-50克（根据口味调整）
蜂蜜 15克（可选）
制作步骤
一、头一天准备工作
1、处理火腿：
将火腿洗净去骨，切成大块，放入蒸锅蒸20分钟至熟透。
放凉后切成绿豆大小的丁（约黄豆大小更佳）。
2、炒熟面粉（熟粉）：
平底锅中小火加热，倒入普通面粉翻炒至微黄色，散发香味，冷却备用。
熟粉作用是防止馅料出水，用量根据火腿丁的湿润度调整。
二、准备馅料
3、混合馅料：
将火腿丁、熟粉、白糖、蜂蜜（可选）拌匀，使火腿丁均匀裹上糖和熟粉。
若火腿较咸，可提前用温水浸泡去盐分，但滇式月饼偏咸甜，需按口味调整。
三、制作饼皮
4、混合干性材料：
面粉、小苏打、泡打粉混合过筛，加入蜂蜜、白糖，搅拌均匀。
5、揉面团：
加入猪油，用刮刀按压成颗粒状，再加入温水揉成光滑面团。
面团需偏硬，分剂子时不易粘手。若太干可加少许温水，反之可加少量面粉。
6、醒发面团：
面团盖保鲜膜，室温静置30分钟，使其松弛更易操作。
四、包制与烘烤
7、分剂包馅：
面团分成12等份（每份约35克），馅料分成25-30克/份。
面皮擀圆后包入馅料，收口捏紧，底部朝下放置。
8、烘烤：
烤箱预热180℃，月饼表面刷少许蛋黄液（可使颜色更金黄，也可不刷）。
中层烤20-25分钟，表面微黄即可。注意观察防止烤焦。
关键提示
1、火腿处理：火腿需提前蒸熟，切丁时保留部分肥肉，保证口感层次。
2、熟粉作用：避免馅料出油流沙，但用量不宜过多，否则口感干硬。
3、猪油替代：若无猪油可用黄油替代，但风味会稍逊。
4、甜咸平衡：滇式月饼偏咸甜，若火腿本身较咸，可减少白糖量。
成品特点
外皮酥脆微甜，内馅咸香，云腿的鲜味与糖的甜度平衡，冷却后口感更佳。建议密封保存，2-3天后回油更柔软。
若有进一步问题（如工具替代、常见问题解决等），可随时补充提问！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 223.24.220.6
搜索次数: 14
提问时间: 2025-04-27 20:50:16
热门作画：
热门提问：
南昌月饼十大名牌
广州莲香楼七星伴月月饼价格
布朗古茶山孔雀饼茶05品鉴
四个老月饼包装盒
广州市西园酒家
小型单饼机价格和图片
异地怎么买月饼
西米露月饼怎么做
月饼盒cdr
茂名月饼品牌排行榜
礼盒包装饼干
桃山皮月饼皮原料彩色
月饼的各种口味
喜悦月饼成都批发价
月饼swot分析图
用月饼盒子做笔筒
山西老陈醋月饼
月饼中秋节的习俗
深圳美王月饼哪里买
饼茶怎么撬开视频
月饼安全问题事件
广州哪里可以定制月饼包装
6个月饼盒子展开图
炒货坚果零食批发市场在哪
家庭自制冰皮月饼
黄骅月饼盒
八月十五发面蒸月饼
广东老字号月饼
农村月饼怎么做
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。