Yb提问: 广式月饼皮的做法及配方
Ai回答: 广式月饼皮的制作是月饼制作中的关键步骤之一，它决定了月饼的口感和外观。下面是广式月饼皮的基本做法及配方：
基本配方（适用于约10个50克月饼）
转化糖浆：120克
枧水（碱水）：4克（注意：枧水是一种特殊成分，如果没有的话可以用小苏打加水代替，比例大约为1:10）
花生油或植物油：40克
中筋面粉：180克
制作步骤
1、准备材料：首先确保所有材料都已准备好。
2、混合转化糖浆和枧水：在一个大碗中，将转化糖浆与枧水充分混合均匀。
3、加入油脂：接着将花生油或植物油加入到转化糖浆和枧水中，继续搅拌至完全融合。
4、筛入面粉：将中筋面粉过筛后加入到液体混合物中，使用刮刀以切拌的方式轻轻混合，直到面粉完全吸收水分。注意不要过度搅拌，以免面团起筋，影响月饼皮的酥软度。
5、面团休息：将混合好的面团盖上保鲜膜，让其在室温下休息至少1小时。这一步可以让面团更好地吸收水分，同时也可以使面团变得更加柔软。
6、分割面团：根据月饼模具大小，将面团分成相应重量的小份。通常情况下，一个50克的月饼皮需要约20克左右的面团。
注意事项
转化糖浆的品质直接影响月饼皮的口感，尽量选择质量较好的糖浆。
面团休息时间不能少于1小时，否则会影响月饼皮的成型效果。
在包馅时，要小心轻柔，避免破坏月饼皮的完整。
以上就是广式月饼皮的基本做法和配方，希望对你有所帮助！如果在操作过程中遇到任何问题，欢迎随时提问。
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