Yb提问: 冰皮月饼的做法简单
Ai回答: 冰皮月饼的做法确实非常简单，尤其适合新手尝试！以下是结合多个权威食谱整理的详细步骤，无需烤箱，轻松上手：
【冰皮月饼简单做法】
材料准备（以10个50克月饼为例）：
饼皮（预拌粉版）：
冰皮预拌粉 150g
开水 约105ml（需刚沸过的热水）
馅料（可选）：
市售冰皮月饼馅 250g（如奶黄、流心奶黄、豆沙等）
或自制馅料（如奶油奶酪200g+糖30g+水果）
工具：
50克月饼模具（或按需调整分量）
熟糯米粉（防粘用，将糯米粉炒至微黄冷却）
搅拌碗、蒸锅/微波炉、电子秤
【详细步骤】
1、制作冰皮面团（关键步骤）：
预拌粉版：
1、将预拌粉倒入碗中，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边快速搅拌成絮状。
2、上锅蒸 15分钟（或微波炉高火叮1.5分钟），蒸好后取出趁热揉至光滑，放凉至不烫手。
自磨粉版（如牛奶/粉类自制）：
配方示例：牛奶130g、水磨糯米粉30g、粘米粉30g、澄粉18g、糖20g、黄油18g。
混合粉类与牛奶搅拌无颗粒，过筛后蒸熟，加入融化的黄油揉匀。
2、处理馅料：
若用市售馅：直接分成 25g/份（搭配38g冰皮，总重63g）或按模具调整。
若用奶油奶酪馅：搅拌顺滑后分25g/份，放冷冻 4小时 或冷藏定型，方便操作不粘手。
3、分份与包制：
冰皮面团均分为 30g/份（若用50克模具，馅料20g；或按需调整比例）。
取一份冰皮放在手心，沾少许熟糯米粉防粘，揉圆后压扁，包裹馅料，收口搓圆。
4、模具压花：
月饼模具内撒 熟糯米粉/糕粉，晃动均匀，倒出多余粉末。
将包好的面团放入模具中，压实后轻轻推出成型即可。
5、冷藏定型：
做好的月饼放入保鲜盒，冷藏 1小时以上，口感更佳！
【成功率提升Tips】
1、防粘关键：手上和操作台撒熟糯米粉，避免冰皮粘手。
2、馅料定型：流心奶黄或软馅需冷冻，硬馅（如坚果）需提前包好冷冻。
3、冰皮光滑：蒸制后务必充分揉面，排出内部颗粒，表面更细腻。
4、模具清洁：每次压模前都要重新撒粉，花纹更清晰。
【为什么简单？】
无需烤箱：蒸制或微波炉快速熟化饼皮。
预拌粉省时：直接热水冲泡，新手零失败。
步骤清晰：分份、包制、压模三步搞定，适合家庭操作。
中秋将至，快试试这款清凉低卡的冰皮月饼吧！成功率超高，全家都能轻松上手～
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提问时间: 2025-04-28 08:10:04
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