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Yb提问: 广式月饼怎么做的方法

Ai回答: 广式月饼是中国传统月饼的一种，以其皮薄馅多、口感细腻、花纹精美而闻名。制作广式月饼需要一些耐心和技巧，但只要按照步骤操作，就能做出美味的月饼。以下是详细的制作方法：

一、准备材料
1、饼皮材料（约可做10个50g的月饼）：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油（或其他无味植物油）：25克
枧水（碱水）：2克（可用食用碱加水稀释制成）

2、馅料（根据个人喜好选择）：
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：约300克（每个馅料约30克）
咸蛋黄（可选）：10个

3、工具：
电子秤、刮刀、月饼模具、刷子、烤箱

二、制作步骤

1、制作饼皮
1、混合转化糖浆和枧水
在一个大碗中，将转化糖浆和枧水搅拌均匀，直到完全融合。

2、加入花生油
继续搅拌，让油与糖浆充分乳化，形成浓稠的液体。

3、筛入面粉
将中筋面粉过筛后加入液体中，用刮刀轻轻翻拌，直至成团。注意不要过度揉面，以免起筋影响口感。

4、静置面团
将面团用保鲜膜包好，室温下静置松弛1小时左右，让面团更易操作。

2、准备馅料
1、处理咸蛋黄（可选）
如果使用咸蛋黄，可以提前将咸蛋黄喷上少量白酒，放入烤箱以180℃烤5-8分钟，至蛋黄冒油即可取出备用。

2、分割馅料
将莲蓉、豆沙等馅料分成每份30克的小球。如果添加咸蛋黄，将咸蛋黄包裹在馅料中间，搓圆备用。

3、包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成每份20克的小球。

2、包馅
取一份饼皮，用手掌压扁成圆形，放入馅料球，慢慢用虎口收口，将馅料完全包裹住。注意不要让饼皮破开。

3、滚圆整形
将包好的月饼轻轻滚圆，确保表面光滑。

4、压模成型
1、撒粉防粘
在月饼模具内撒少许干面粉，防止粘连。

2、压模
将包好的月饼球放入模具中，用力压出花纹，然后轻轻推出月饼。

5、烘烤
1、预热烤箱
烤箱预热至180℃。

2、第一次烘烤
将压好的月饼摆放在烤盘上（底部可垫烘焙纸），放入烤箱中层，先烤5-8分钟，待月饼表面稍微定型后取出。

3、刷蛋液
在一个小碗中打散一个鸡蛋，过滤掉蛋清，只留蛋黄液。用刷子蘸取少量蛋液，轻轻刷在月饼表面的花纹上，注意不要刷太多，以免花纹模糊。

4、第二次烘烤
再将月饼放回烤箱，继续以180℃烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

6、回油
1、冷却
烤好的月饼取出后自然冷却。

2、回油
将月饼密封放置1-2天，让饼皮吸收馅料中的油脂，变得更加柔软光亮。

三、注意事项
1、转化糖浆
转化糖浆是广式月饼的关键材料，可以自制或购买成品。自制时需将白砂糖、水和柠檬汁加热熬煮至浓稠。

2、枧水的作用
枧水能中和转化糖浆的酸性，使月饼上色更好，并帮助饼皮回油。

3、馅料比例
饼皮和馅料的比例一般为2:8或3:7，初学者建议从3:7开始练习。

4、烤箱温度
每台烤箱的温度可能略有不同，建议根据实际情况调整烘烤时间。

按照以上步骤，你就可以制作出金黄酥软、花纹清晰的广式月饼了！无论是送礼还是自家享用，都非常适合。祝你成功！

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提问时间: 2025-04-28 12:03:23

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