Yb提问: 莲蓉月饼的做法及配方
Ai回答: 莲蓉月饼是中国传统中秋节的经典美食之一，以其香甜细腻的莲蓉馅和酥软的饼皮深受人们喜爱。下面提供一个经典的莲蓉月饼制作方法及配方，供您参考。
一、莲蓉月饼的配方
1、饼皮配方（约可制作10个50克的月饼）
中筋面粉：120克
转化糖浆：85克
花生油（或其他植物油）：35克
枧水（碱水）：2克
2、莲蓉馅配方（约可制作500克莲蓉馅）
干莲子：200克
细砂糖：150克（可根据个人口味调整）
花生油（或其他植物油）：80克
二、制作步骤
1、制作莲蓉馅
1、处理莲子：
将干莲子提前用清水浸泡4小时以上，或隔夜泡发。
去除莲子心（莲心较苦），然后用清水冲洗干净。
将莲子放入锅中，加入适量清水（水量没过莲子即可），煮至莲子完全软烂（约需1小时）。
2、打成莲蓉：
将煮好的莲子捞出，稍微晾凉后放入料理机中，加入少量清水，搅打成细腻的莲子泥。
如果喜欢更细滑的口感，可以用细筛网过滤一次。
3、炒制莲蓉：
将莲子泥倒入不粘锅中，用中小火加热，分次加入花生油，每次搅拌至油完全被吸收后再加下一次。
加入细砂糖，继续翻炒，直至莲蓉变得浓稠且不粘锅铲。
炒好的莲蓉放凉备用。
2、制作饼皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，搅拌至乳化状态。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，揉成光滑的面团。
2、松弛面团：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时，以便面团更加柔软易操作。
3、包月饼
1、分割馅料和饼皮：
将莲蓉馅分成每个35克的小球，饼皮分成每个15克的小球（根据50克月饼的比例分配）。
2、包制月饼：
取一份饼皮，用手压扁，包入一份莲蓉馅，慢慢收口捏紧，搓圆。
将包好的月饼球轻轻搓圆，确保表面光滑。
3、压模成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将月饼球放入模具中，轻轻按压成型。
将压好的月饼取出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
4、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180°C（356°F）。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1小勺清水调匀）。
注意不要刷太多，以免花纹模糊。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色。
5、回油
烤好的月饼刚出炉时表皮较硬，放置1-2天回油后，饼皮会变得更加柔软油润，口感更佳。
三、注意事项
1、枧水的作用：
枧水是制作广式月饼的关键材料，能够中和转化糖浆的酸性，使月饼上色更好，并让饼皮回油后更加柔软。
2、转化糖浆的选择：
如果没有现成的转化糖浆，可以购买专用的月饼糖浆，或者自己制作。
3、馅料比例：
根据个人喜好，可以调整莲蓉馅与饼皮的比例，例如3:7或4:6。
4、保存方法：
制作好的月饼密封保存，常温下可存放一周左右；如果需要长时间保存，可放入冰箱冷藏。
按照以上步骤，您就可以制作出口感细腻、香甜可口的莲蓉月饼啦！祝您中秋快乐，阖家团圆！🌕
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