Yb提问: 冰皮月饼的冰皮怎么做
Ai回答: 冰皮月饼的冰皮制作相对简单，主要原料包括糯米粉、粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、糖和牛奶等。以下是制作冰皮的详细步骤：
所需材料：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
细砂糖：50克（可根据口味调整）
牛奶：200毫升
植物油：30毫升（如玉米油、葵花籽油等无味油）
熟糯米粉（用于防粘）：适量
制作步骤：
1、准备熟糯米粉
将少量糯米粉放入干净的平底锅中，用小火慢慢翻炒，直到糯米粉微微发黄并散发出香味。注意不要炒糊。
炒好的熟糯米粉放凉备用，用于后续防粘。
2、混合干性材料
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合均匀。
3、加入湿性材料
倒入牛奶和植物油，搅拌均匀，确保没有颗粒。可以使用蛋抽或刮刀搅拌，直至形成顺滑的液体面糊。
4、蒸制面糊
将搅拌好的面糊过筛一次，倒入耐热容器中（如玻璃碗或不锈钢盆）。
盖上保鲜膜或盖子，防止水蒸气滴入面糊中。
将容器放入蒸锅中，水开后蒸约20-25分钟，直到面糊完全凝固且呈半透明状。可以用筷子插入面糊中心测试，如果筷子取出时没有粘液状的生面糊，则说明已经蒸熟。
5、揉制冰皮
蒸好的面糊稍微放凉后，用手揉成光滑的面团。如果觉得粘手，可以在手上抹一点熟糯米粉。
揉好的冰皮面团柔软而有弹性，可以直接使用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时后再操作。
小贴士：
1、熟糯米粉的作用：熟糯米粉是冰皮月饼制作中的重要防粘材料，撒在模具或手上可以防止冰皮粘连。
2、植物油选择：建议使用无味的植物油，避免影响冰皮的味道。
3、保存方法：未使用的冰皮可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏保存1-2天，但尽量尽快使用以保证最佳口感。
完成以上步骤后，冰皮就做好了！接下来可以根据个人喜好包入馅料（如豆沙、莲蓉、奶黄等），用模具压制成型即可。冰皮月饼无需烘烤，直接冷藏后食用，口感清凉软糯，非常适合中秋佳节享用！
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