Yb提问: 蛋黄莲月饼的做法君之
Ai回答: 蛋黄莲蓉月饼是中秋节期间非常经典的一款广式月饼，其外皮酥软、内馅香甜，搭配咸香的蛋黄，口感层次丰富。以下是君之风格的蛋黄莲蓉月饼详细做法，供您参考：
蛋黄莲蓉月饼的做法
材料准备
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）
2、内馅部分：
咸蛋黄：适量（根据月饼数量决定）
莲蓉馅：适量（市售或自制均可）
3、其他工具：
月饼模具（50克或75克规格）
烤箱
刷子（用于刷蛋液）
制作步骤
一、准备工作
1、处理咸蛋黄：
如果使用的是生咸蛋黄，需先将其放入烤箱中以180℃烤约8分钟，至蛋黄出油且半熟状态，取出放凉备用。
如果使用的是真空包装的熟咸蛋黄，可直接使用。
2、分割馅料：
将莲蓉馅分成每份约30克（根据月饼模具大小调整），并包裹住一颗咸蛋黄，搓圆备用。
注意：莲蓉馅和蛋黄的总重量应与饼皮重量相匹配。例如，50克月饼模具，通常饼皮15克，馅料35克（莲蓉+蛋黄）。
二、制作饼皮
1、混合饼皮材料：
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀，直至乳化融合（颜色变浅、质地顺滑）。
筛入中筋面粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉搓，以免面团起筋。
2、松弛饼皮：
将混合好的饼皮面团用保鲜膜包好，室温静置松弛2小时（或冷藏松弛1小时后回温）。
3、分割饼皮：
松弛好的饼皮分成每份约15克的小球（根据模具大小调整）。
三、包月饼
1、包馅：
取一份饼皮小球，用手掌压扁，放入一个莲蓉蛋黄馅球。
用虎口慢慢向上推饼皮，将馅料完全包裹住，注意收口处捏紧，避免露馅。
2、整形：
将包好的月饼胚轻轻搓圆，表面撒少许干粉防粘。
3、压模：
将月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺有烘焙纸的烤盘上。
四、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼胚放入烤箱中层，烘烤约5分钟，至表面微微定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，在表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋液配方：1个蛋黄+少许清水，搅拌均匀后过滤）。
注意刷蛋液时动作要轻，只刷表面花纹凸起的部分，避免蛋液堆积在凹槽中影响美观。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，至月饼表面呈金黄色，饼皮微微鼓起即可。
五、回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放置完全冷却。
2、回油：
将冷却后的月饼密封保存，放置1-2天，待饼皮吸收馅料中的油脂后会变得更加柔软光亮。
小贴士
1、转化糖浆： 转化糖浆是广式月饼的关键材料，建议提前自制或购买专用产品，以保证月饼的风味和色泽。
2、枧水作用： 枧水可以中和转化糖浆的酸性，同时让月饼皮更加松软并呈现漂亮的金黄色。
3、馅料选择： 如果不想自制莲蓉馅，可以选择市售优质莲蓉，但要注意选择低糖版本，避免过甜。
4、储存方法： 回油后的月饼应密封保存，常温下可保存一周左右。
按照以上步骤操作，您就能做出美味的蛋黄莲蓉月饼啦！祝您中秋快乐，阖家团圆！🌕
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