Yb提问: 50克冰皮月饼配方
Ai回答: 以下是50克冰皮月饼的配方及步骤，整合自多个权威食谱，确保零失败：
50克冰皮月饼配方（约15个）
冰皮材料（总重约750克，每个50克）：
糯米粉：48克
粘米粉：45克
澄粉（小麦淀粉）：27克
细砂糖/糖粉：15-35克（根据甜度调整，原配方35克，可减至15克低糖版）
玉米油：25克
牛奶：180毫升
炼乳：18克（可选，增加甜味与奶香）
椰浆：36克（可选，增加椰香，可替换部分牛奶）
制作步骤：
1、混合液体材料：
将牛奶、玉米油、糖、炼乳（如用）、椰浆倒入碗中，搅拌至糖完全溶解。
2、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后加入液体中，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
*（若面糊较稠，可加少量牛奶调整；若太稀，加少许糯米粉）*
3、蒸制面糊：
将面糊倒入耐高温容器，盖上保鲜膜（留气孔）。
水开后上锅蒸 15-20分钟，至表面光滑无生粉味。
蒸好后取出，用刮刀搅拌至顺滑，放凉后冷藏1小时以上（或冷冻10分钟）。
4、准备馅料：
将喜欢的馅料（如莲蓉、奶黄、流心馅等）分成 25克/份，共15份。
5、包制与成型：
冰皮分成 25克/份（每份总重50克，皮馅各半）。
取一份冰皮压扁，包入馅料，揉圆后过筛椰蓉或直接放入模具压花。
*（操作时手上可沾少许熟糕粉防粘）*
6、冷藏定型：
压模后放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。
关键提示：
1、蒸制时间：面糊需完全熟透，否则会粘手或回软。
2、冷藏冷却：冰皮需完全冷却后操作，否则易变形。
3、馅料选择：推荐使用耐高温馅料（如豆沙、奶黄），流心馅需提前冷藏。
4、颜色调整：可将部分冰皮加入食用色素或果蔬汁（如紫薯泥、抹茶粉）制作彩色冰皮。
常见问题：
冰皮太干/太黏？
干：蒸制时盖紧盖子，或面糊中增加牛奶量。
黏：确保手上和模具沾糕粉，冰皮充分冷却。
保存方法：密封冷藏可保存3天，食用前冷藏更佳。
此配方综合了多个经典食谱，确保成功率高，可根据个人口味调整甜度和配料！
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提问时间: 2025-04-28 14:43:43
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