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Yb提问: 家庭烤豆沙月饼的做法

Ai回答: 家庭制作豆沙月饼是一项既有趣又美味的活动。以下是一个详细的豆沙月饼制作方法，包括饼皮和豆沙馅的制作步骤。

材料准备

1、饼皮材料
中筋面粉：150克
转化糖浆：110克（可用蜂蜜代替，但效果略有不同）
花生油（或玉米油）：40克
枧水（碱水）：3克（可用小苏打和水按1:3比例自制）

2、豆沙馅材料
红豆：200克
白砂糖：80克（可根据口味调整）
植物油：50克
清水：适量

3、其他工具
月饼模具
烤箱
刷子（用于刷蛋液）
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）

制作步骤

一、制作豆沙馅
1、煮红豆
将红豆洗净后浸泡4小时以上（最好过夜），然后放入锅中加水煮至软烂。注意水量要充足，避免煮干。

2、打成泥
将煮熟的红豆捞出，用料理机或搅拌机搅打成细腻的豆沙泥。

3、炒制豆沙
将豆沙泥倒入不粘锅中，加入白砂糖，用中小火翻炒。
分次加入植物油，每次都要等油完全吸收后再加下一次。
炒至豆沙变得浓稠且不粘锅铲时即可关火，放凉备用。

4、分馅
将豆沙馅分成每个约25克的小球，盖上保鲜膜防止干燥。

二、制作饼皮
1、混合液体材料
在一个大碗中，将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化状态（颜色变浅且质地顺滑）。

2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入液体混合物中，用刮刀或手轻轻揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。

3、醒发面团
将揉好的饼皮面团用保鲜膜包好，静置松弛1小时。

4、分饼皮
将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球，盖上保鲜膜备用。

三、包月饼
1、包馅
取一个饼皮小球，用手掌压扁成圆形薄片，中间放一颗豆沙馅球，用虎口慢慢向上推，将饼皮包裹住馅料，捏紧收口。

2、整形
将包好的月饼球轻轻搓圆，确保表面光滑无裂缝。

3、压模
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将月饼球放入模具中，用力压出花纹，然后轻轻推出成型的月饼。

四、烘烤月饼
1、预热烤箱
将烤箱预热至180℃。

2、第一次烘烤
将月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。

3、刷蛋液
取出月饼，稍微放凉后用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少量清水调匀），只刷表面凸起的部分，避免花纹被填满。

4、第二次烘烤
再次放入烤箱，继续烤10-12分钟，直至月饼表面金黄、花纹清晰。

五、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需要放置1-2天“回油”后才能达到最佳口感。将月饼放入密封容器中，室温保存即可。

小贴士
1、如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但成品的颜色和口感会略有差异。
2、枧水的作用是中和转化糖浆的酸性，同时让月饼更容易上色，如果买不到，可以自制。
3、炒豆沙馅时一定要耐心，炒至足够干爽，否则会影响月饼的成型和口感。
4、刷蛋液时动作要轻，避免破坏月饼表面的花纹。

按照以上步骤，您就可以在家制作出香甜可口的豆沙月饼啦！祝您制作成功，享受美味！

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提问时间: 2025-04-28 15:52:09

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