Yb提问: 广式肉月饼的做法大全
Ai回答: 广式肉月饼是一种经典的中式点心，以其酥脆的外皮和鲜香的肉馅深受人们喜爱。制作广式肉月饼需要一些耐心和技巧，但只要按照步骤操作，就能做出美味的成品。以下是详细的制作方法：
一、材料准备
1、饼皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克
细砂糖：20克
水：60毫升
2、肉馅部分：
猪肉末：300克（建议选用三分肥七分瘦的猪肉）
生抽：15毫升
老抽：5毫升
料酒：10毫升
白胡椒粉：适量
盐：适量
白糖：5克
香油：5毫升
姜末：适量
葱花：适量
清水或高汤：适量（用于调节肉馅的湿润度）
3、表面装饰：
鸡蛋液：适量（刷在月饼表面）
白芝麻：适量
二、制作步骤
1、制作饼皮：
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入猪油和细砂糖，用手指搓揉成粗颗粒状。
2、逐渐加入清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2、准备肉馅：
1、将猪肉末放入大碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、香油、姜末和葱花。
2、顺时针搅拌均匀，分次加入少量清水或高汤，继续搅拌至肉馅上劲（肉馅呈现粘稠且有弹性）。
3、搅拌完成后，放入冰箱冷藏备用。
3、分割与包制：
1、将松弛好的饼皮面团分成每个约20克的小剂子，用手掌压扁成圆形薄片。
2、取一份肉馅（约25克），放在饼皮中央，用虎口慢慢收拢封口，捏紧封口处。
3、将包好的月饼轻轻搓圆，然后稍微压扁，形成饼状。
4、表面处理：
1、在月饼表面均匀刷上一层鸡蛋液。
2、撒上适量白芝麻，轻轻按压使其粘牢。
5、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆即可。
三、小贴士
1、猪油的选择：传统广式肉月饼使用猪油制作饼皮，这样能使外皮更加酥脆。如果没有猪油，可用植物油代替，但口感会稍逊。
2、肉馅的调味：肉馅的咸度可以根据个人口味调整，建议先取一小块肉馅煎熟试味，再决定是否需要加盐。
3、包制技巧：封口一定要捏紧，避免烘烤时肉馅溢出。
4、鸡蛋液刷法：刷鸡蛋液时不要过多，否则会影响成品的外观。
5、保存方法：刚出炉的月饼口感最佳，若需保存，可放凉后密封冷藏，食用前重新加热即可。
按照以上步骤操作，你就可以制作出香气扑鼻、酥脆可口的广式肉月饼啦！无论是作为日常点心还是节日礼物，都非常适合。祝你成功！
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