Yb提问: 紫薯月饼的做法及配方
Ai回答: 紫薯月饼是一种健康又美味的月饼，它的馅料以紫薯为主，搭配适当的糖和油制作而成，外皮则可以使用传统的广式月饼皮或冰皮月饼皮。以下是紫薯月饼的做法及配方，包括馅料和饼皮的详细步骤。
一、紫薯月饼的配方
1、紫薯馅料配方（约做10个50g月饼）
紫薯：300克（去皮后）
白砂糖：30-50克（根据个人口味调整）
黄油或植物油：20克
牛奶：适量（用于调节馅料湿度）
2、广式月饼皮配方
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：1克（可用食用碱+水自制，比例为1:3）
花生油或玉米油：25克
3、冰皮月饼皮配方（可选）
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉（小麦淀粉）：20克
细砂糖：30克
牛奶：180克
玉米油或黄油：20克
二、紫薯月饼的制作步骤
1、制作紫薯馅
1、将紫薯去皮切块，放入蒸锅中蒸熟（大约15-20分钟），用筷子能轻松戳透即可。
2、蒸熟的紫薯趁热压成泥，可以用勺子或过筛的方式让紫薯泥更细腻。
3、在紫薯泥中加入白砂糖、黄油或植物油，搅拌均匀。如果觉得太干，可以少量多次加入牛奶，直到馅料软硬适中。
4、将紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒至水分减少，馅料变得稍硬且能成团。放凉备用。
2、制作广式月饼皮
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合，搅拌均匀至乳化状态。
2、加入中筋面粉，用刮刀拌匀，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包好面团，静置松弛1-2小时。
3、包制月饼
1、将紫薯馅分成每个25克的小球，广式月饼皮分成每个15克的小球（如果是50g月饼，皮馅比例为3:7）。
2、取一个月饼皮小球，用手按扁，包入一个紫薯馅球，慢慢收口，搓圆。
3、在模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型，脱模后放在烤盘上。
4、烘烤广式月饼
1、烤箱预热至180℃，在月饼表面喷一层薄薄的水，防止开裂。
2、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少量水调匀）。
4、再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直至月饼表面金黄。
5、冰皮月饼的制作（可选）
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖混合，加入牛奶和玉米油，搅拌均匀至无颗粒。
2、将混合液过筛，倒入耐热容器中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸20-25分钟，直至完全凝固。
3、蒸好的冰皮稍微放凉后，戴上手套揉至光滑，分成每个15克的小球。
4、包入紫薯馅，用模具压制成型，无需烘烤，直接冷藏后即可食用。
三、注意事项
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白糖+水+柠檬汁熬煮代替。
2、枧水：枧水的作用是中和糖浆的酸性，使月饼皮更加松软。如果没有，可以用食用碱加水代替。
3、防粘处理：无论是广式月饼还是冰皮月饼，模具内都要撒少许干粉或刷一层薄油，防止粘连。
4、回油：广式月饼刚出炉时表皮较硬，放置1-2天回油后会更加柔软香甜。
按照以上步骤，你就可以制作出香甜软糯的紫薯月饼啦！无论是自己品尝还是送给亲友，都是非常不错的选择。
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