Yb提问: 广式酥皮月饼皮配方
Ai回答: 以下是一个经典的广式酥皮月饼皮配方，适合制作传统口味的酥皮月饼。相比广式饼皮月饼，酥皮月饼的外皮更加酥脆，层次分明。
广式酥皮月饼皮配方
材料：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
温水：50毫升
细砂糖：20克
油酥：
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克
馅料：（根据个人喜好选择，如五仁、豆沙、莲蓉等）
馅料总量：约400克（每个20克左右）
制作步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、细砂糖和温水混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，松弛20分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3、分割面团：
将水油皮分成约20克一个的小面团。
将油酥分成约15克一个的小面团。
注意：水油皮和油酥的比例为2:1。
4、包制酥皮：
取一个水油皮小面团，压扁后包入一个油酥小面团。
收口捏紧，搓成椭圆形。
5、擀卷操作：
将包好的面团擀成长椭圆形。
卷起后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
再次擀开并卷起，松弛15分钟。
6、包入馅料：
将松弛好的酥皮按扁，包入准备好的馅料（约20克）。
收口捏紧，搓圆后稍微压扁。
7、烘烤：
在月饼表面刷一层蛋液（可选撒少许芝麻装饰）。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
注意事项：
水油皮和油酥的软硬度要一致，否则容易破酥。
松弛时间不可省略，否则面团可能会回缩。
如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加油酥中的油脂比例。
希望这个配方能帮助你成功制作出美味的广式酥皮月饼！
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提问时间: 2025-04-29 00:18:27
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