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Yb提问: 酥皮月饼的皮怎么做

Ai回答: 制作酥皮月饼的皮通常分为两个部分：水油皮和油酥。以下是详细的制作步骤：

1、水油皮（外层皮）
水油皮是包裹油酥的部分，起到支撑作用，并形成酥皮的层次感。

材料：
中筋面粉：120克
白糖：25克
黄油（或玉米油）：42克
温水：44克

步骤：
1、将中筋面粉、白糖混合均匀。
2、加入软化的黄油（或玉米油），用手或搅拌机揉成团。
3、分次加入温水，揉至面团光滑且有延展性（扩展阶段）。
4、盖上保鲜膜，醒发约20分钟。

2、油酥（内层酥皮）
油酥是让月饼酥脆的关键部分。

材料：
低筋面粉：90克
黄油（或猪油）：45克

步骤：
1、将低筋面粉和软化的黄油混合。
2、用手搓匀，揉成光滑的油酥团。
3、盖上保鲜膜，静置10分钟。

3、包裹与分割
1、将醒好的水油皮和油酥分别分成若干小份（根据月饼大小决定，一般每份20-30克）。
2、取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、用擀面杖轻轻擀成长椭圆形，然后从上往下卷起。
4、再次擀平并卷起，形成多层次的酥皮结构。
5、静置松弛10分钟。

4、包馅与成型
1、将酥皮按扁，包入喜欢的馅料（如莲蓉、五仁、豆沙等）。
2、收口朝下，轻轻压成圆形或模具形状。
3、表面刷一层蛋黄液，撒少许芝麻装饰。

5、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里软、层层酥脆的酥皮月饼了！

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提问时间: 2025-04-29 00:19:44

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