Yb提问: 白酥皮云腿蛋黄月饼
Ai回答: 好的。白酥皮云腿蛋黄月饼是一种结合了云南特色云腿（宣威火腿）与传统月饼工艺的美食，以其独特的口感和丰富的层次深受喜爱。以下是关于这种月饼的一些信息和制作要点：
特点
1、酥皮：外层酥皮酥脆，层层分明，入口即化。
2、云腿馅料：采用优质宣威火腿，咸香浓郁，带有独特的发酵香气。
3、蛋黄搭配：加入咸蛋黄，增加月饼的油腻感和风味层次。
4、甜咸结合：整体口感甜中带咸，风味独特。
制作方法
材料准备
油皮：
中筋面粉：200克
猪油：60克
温水：80毫升
白糖：20克
油酥：
低筋面粉：150克
猪油：75克
馅料：
宣威火腿：390克（切碎后腌制）
咸蛋黄：13个（根据需求调整数量）
白砂糖：适量
蜂蜜：适量
制作步骤
1、制作油皮和油酥：
将油皮材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
将油酥材料混合均匀，揉成油酥面团，同样盖上保鲜膜备用。
2、处理馅料：
将宣威火腿切成小丁，用少许蜂蜜和白砂糖腌制30分钟。
咸蛋黄提前用白酒或高度酒喷洒表面，然后放入烤箱以180℃烤约5分钟，使其出油并定型。
3、分割面团：
将油皮和油酥分别分成13份（每份大小可根据实际需求调整）。
取一份油皮，包入一份油酥，收口朝下，轻轻按扁。
4、擀卷成型：
将包好的面团擀成长舌状，从一端卷起，静置10分钟。
再次擀平并卷起，形成双层酥皮。
5、包裹馅料：
将每个酥皮面团按扁，包入一份云腿馅料和一个咸蛋黄，收口捏紧，整形成圆形。
6、烘烤：
在月饼表面刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻装饰。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。
注意事项
1、火腿的选择：优质的宣威火腿是关键，建议选用经过适当发酵、香味浓郁的火腿。
2、咸蛋黄处理：烤制后的咸蛋黄更香，且容易与其他馅料融合。
3、酥皮层次：擀卷时动作要轻柔，避免酥皮破裂，影响成品的层次感。
购买建议
如果不想自己制作，可以在京东、淘宝等电商平台搜索“白酥皮云腿蛋黄月饼”，选择信誉良好的商家购买。这类月饼通常是云南特产，适合送礼或自用。
希望这些信息对你有所帮助！
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