Yb提问: 月饼的制作方法大全
Ai回答: 以下是月饼的制作方法大全，涵盖了多种口味和类型的月饼制作步骤。您可以根据自己的喜好选择合适的配方。
一、广式月饼
材料：
中筋面粉：500克
转化糖浆：375克
花生油：140克
碱水：7.5克
馅料：适量（如莲蓉、豆沙、五仁等）
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，搅拌成面团。
盖上保鲜膜，醒发2小时。
2、准备馅料：
将馅料分成每份约45克的小球备用。
3、包制月饼：
将饼皮分成每份约20克的小球。
取一个饼皮小球压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，揉成圆形。
4、成型与烘烤：
将包好的月饼放入模具中，按压成型。
放入预热至180℃的烤箱中，烤5分钟后取出刷蛋液。
再次放入烤箱，烤15分钟即可。
二、冰皮月饼
材料：
糯米粉：100克
粘米粉：70克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：240克
糖粉：50克
植物油：20克
馅料：适量（如奶黄、紫薯、芒果等）
制作步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
加入牛奶、糖粉和植物油，搅拌均匀成糊状。
倒入碗中，蒸20分钟至熟透。
趁热揉成光滑的面团，冷却后分成小份。
2、包制月饼：
取一份冰皮压扁，包入馅料，收口揉圆。
3、成型：
将包好的月饼放入模具中，按压成型。
放入冰箱冷藏1小时后即可食用。
三、无糖五仁月饼
材料：
低筋粉：5000克
生油：1400克
麦芽糖醇液：3750克
碱水：75克
鲜鸡蛋黄：1000克
馅料：杏仁、核桃、芝麻、瓜子仁、花生等
制作步骤：
1、制作饼皮：
将麦芽糖醇液和碱水搅拌均匀。
加入生油继续搅拌。
最后加入低筋粉，揉成光滑的面团。
2、准备馅料：
将五仁混合，加入适量蜂蜜或糖粉调味。
3、包制与烘烤：
按照广式月饼的方法包制并烘烤即可。
四、苏式月饼
材料：
水油皮：中筋面粉200克、猪油60克、糖粉30克、水70克
油酥：低筋面粉150克、猪油75克
馅料：红豆沙、绿豆沙等
制作步骤：
1、制作水油皮和油酥：
将水油皮材料混合揉成光滑面团。
将油酥材料混合揉成面团。
2、包制：
将水油皮擀平，包住油酥，擀成长方形后折叠三次。
分割成小份，包入馅料，揉圆。
3、烘烤：
放入烤箱，180℃烤20分钟即可。
五、桃山皮月饼
材料：
白芸豆馅：200克
可可粉/抹茶粉：适量
馅料：奶黄、榴莲、巧克力等
制作步骤：
1、制作桃山皮：
将白芸豆馅分成小份，加入可可粉或抹茶粉调色。
2、包制与成型：
包入馅料，揉圆后放入模具成型。
3、保存：
放入冰箱冷藏即可食用。
以上是几种常见的月饼制作方法，您可以根据自己的口味和需求进行调整。无论是传统还是创新口味，亲手制作的月饼都充满了心意！
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