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Yb提问: 月饼馅的种类及做法

Ai回答: 好的。以下是几种常见月饼馅的种类及做法：

1、红豆沙馅
材料：
红豆 200g
白糖 80g（可根据口味调整）
植物油 20g（可选）

做法：
1、将红豆提前浸泡4小时以上，然后加水煮至软烂。
2、煮好的红豆用勺子压成泥，或者用搅拌机打成细腻的红豆沙。
3、将红豆沙放入锅中，加入白糖翻炒均匀。
4、如果喜欢更干一些的馅料，可以加入植物油继续翻炒至水分减少。

2、绿豆沙馅
材料：
绿豆 200g
白糖 80g
黄油或植物油 20g

做法：
1、绿豆提前浸泡4小时，煮至软烂后去皮（可以用手揉搓后过筛）。
2、将去皮后的绿豆泥放入锅中，加入白糖和黄油翻炒均匀。
3、炒至馅料变干且能抱团即可。

3、奶黄馅
材料：
鸡蛋 2个
细砂糖 60g
牛奶 60g
奶粉 20g
澄粉（小麦淀粉）20g
面粉 10g
黄油 20g

做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀后，筛入奶粉、澄粉和面粉，搅拌至无颗粒。
3、将混合液倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直至变成浓稠的糊状。
4、加入黄油拌匀，冷却后使用。

4、椰蓉馅
材料：
椰蓉 125g
白糖 100g
黄油 25g
植物油 50g
全蛋液 60g
熟糯米粉 30g

做法：
1、锅中加入白糖、植物油和水，大火煮沸后转小火熬至糖融化。
2、加入椰蓉翻炒均匀，离火冷却。
3、冷却后加入全蛋液拌匀，再加入熟糯米粉拌匀即可。

5、五仁馅
材料：
核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻各适量
白糖 100g
麦芽糖 50g
植物油 30g

做法：
1、将各种坚果仁烤香后切碎备用。
2、锅中加入白糖和麦芽糖，小火加热至糖融化。
3、加入坚果仁和植物油翻炒均匀，炒至馅料干燥即可。

6、莲蓉馅
材料：
干莲子 200g
白糖 100g
黄油或植物油 30g

做法：
1、干莲子提前浸泡4小时，去芯后煮至软烂。
2、将煮好的莲子用搅拌机打成细腻的莲蓉。
3、锅中加入莲蓉、白糖和黄油，小火翻炒至馅料干燥且能抱团即可。

7、奶酪咸蛋黄馅
材料：
奶油奶酪 100g
咸蛋黄 4个
糖粉 20g

做法：
1、咸蛋黄蒸熟后压成泥。
2、奶油奶酪室温软化后加入糖粉搅拌均匀。
3、将咸蛋黄泥与奶酪混合均匀，分成小团备用。

8、抹茶蔓越莓馅
材料：
抹茶粉 10g
白糖 50g
蔓越莓干 50g
黄油 20g

做法：
1、锅中加入白糖和黄油，小火加热至糖融化。
2、加入抹茶粉搅拌均匀，再加入切碎的蔓越莓干翻炒均匀。
3、炒至馅料干燥即可。

以上是常见的月饼馅料及其做法，可以根据个人口味调整甜度和湿度。如果是用于制作月饼，建议馅料炒得稍微干一些，避免爆皮。

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提问时间: 2025-04-29 07:37:58

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