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Yb提问: 广式月饼感官要求

Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、色泽金黄、口感细腻而闻名。根据相关标准（如GB/T 19855-2025《月饼》国家标准），广式月饼的感官要求主要包括以下几个方面：

1、外观
形状：端正，花纹清晰，无明显变形。
表面：光滑平整，无裂纹或气泡。
颜色：皮色均匀，呈棕黄色或金黄色，无明显焦斑或暗斑。

2、气味
具有广式月饼特有的香味，无异味或不良气味。

3、滋味与口感
滋味：甜度适中，馅料与饼皮的搭配合理，具有浓郁的风味。
口感：皮质柔软、细腻，馅料滑润，咬开后不粘牙，入口即化。

4、组织结构
饼皮：厚度均匀，与馅料结合紧密，无明显分离现象。
馅料：质地细腻，无硬块或结团现象，油润适中。

5、杂质
产品中不应含有异物或肉眼可见的杂质。

注意事项
广式月饼通常以糖浆皮为主，其制作工艺对感官质量影响较大，因此需注意糖浆皮的熬制和调制是否符合标准。
馅料的选择和配比也直接影响月饼的风味和质感。

如果需要更详细的技术指标或具体检测方法，可以参考相关国家标准或行业规范。

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提问时间: 2025-04-25 02:14:39

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