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Yb提问: 怎样做酥皮五仁月饼

Ai回答: 以下是制作酥皮五仁月饼的详细步骤和配方：

一、准备材料

1、酥皮部分
水油皮：
中筋面粉：200克
糖粉：30克
猪油（或黄油）：60克
温水：80毫升

油酥面团：
低筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克

2、五仁馅料
白砂糖：150克
熟瓜子仁：100克
熟花生仁：100克
熟白芝麻：40克
熟黑芝麻：40克
熟核桃仁（或南瓜籽仁）：40克
色拉油：150克
熟面粉：适量（用于调节馅料干湿度）
青红丝：40克（可选）

二、制作步骤

1、制作五仁馅料
1、将所有坚果（如瓜子仁、花生仁、核桃仁等）烤熟，晾凉后压碎。
2、将坚果碎与白砂糖、色拉油混合均匀。
3、加入青红丝，拌匀后根据干湿度加入熟面粉调整，确保馅料可以成团但不过于湿润。

2、制作水油皮
1、将中筋面粉、糖粉和猪油放入碗中，混合均匀。
2、慢慢加入温水，揉成光滑柔软的面团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

3、制作油酥面团
1、将低筋面粉和猪油放入碗中，用手搓匀，直到形成细腻的油酥面团。
2、盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

4、包制酥皮
1、将水油皮和油酥面团分别分成大小相等的小剂子（约15-20克一个）。
2、取一个水油皮剂子，按扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，从上至下卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、再次将面团按扁，擀成长椭圆形，再次卷起，松弛10分钟。

5、包入馅料
1、将松弛好的酥皮面团按扁，包入适量五仁馅料（约25克），收口捏紧。
2、收口朝下，轻轻滚圆，摆放在烤盘上。

6、烘烤
1、在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液（可用全蛋液或蛋黄液）。
2、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。

三、小贴士
1、坚果处理：坚果一定要烤熟，这样不仅香味更浓郁，还更容易保存。
2、馅料湿度：如果馅料太湿，会影响成型；太干则口感不够润泽，可通过调整色拉油或熟面粉的比例来解决。
3、酥皮层次：擀卷酥皮时动作要轻柔，避免破坏酥皮的层次感。
4、储存方法：做好的酥皮五仁月饼冷却后，放入密封盒中保存，可存放数天。

按照以上步骤操作，你就能做出香酥可口的酥皮五仁月饼啦！

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提问时间: 2025-04-29 15:28:51

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