Yb提问: 豆沙皮月饼的做法
Ai回答: 豆沙皮月饼是一种经典的中式点心，外皮酥软，内馅香甜。以下是制作豆沙皮月饼的详细步骤：
材料准备
皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：185克
枧水（碱水）：4克
植物油：60克
馅料：
红豆沙：适量（根据个人喜好调整）
表面装饰：
蛋黄液（蛋黄和水按1:1混合）
制作步骤
1、准备转化糖浆
如果家中没有现成的转化糖浆，可以自制：
将白砂糖和水按照2:1的比例混合，加热至沸腾后转小火煮约30分钟，冷却后即为转化糖浆。
2、制作饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀或筷子搅拌成团，避免过度揉搓。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
3、分割材料
1、将松弛好的饼皮分成每份约20克的小球。
2、将红豆沙馅也分成每份约30克的小球。
4、包馅
1、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入红豆沙馅。
2、用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料包裹住，搓圆。
5、模具成型
1、将包好馅的月饼球放入月饼模具中。
2、压制成型后，轻轻推出，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
6、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面喷少量清水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液。
5、再次放回烤箱，以160℃继续烤约15分钟，直到表面金黄。
7、冷却回油
1、烤好的月饼取出后自然冷却。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天“回油”，使饼皮更加柔软。
小贴士
如果没有月饼模具，可以用手直接塑形，但效果可能不如模具成型美观。
转化糖浆是关键，它能让月饼保持柔软口感，如果没有，可以尝试用蜂蜜代替，但风味会略有不同。
烘烤时间和温度根据自家烤箱调整，注意观察月饼上色情况。
这样制作出来的豆沙皮月饼香甜可口，非常适合节日赠送或家庭享用！
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