Yb提问: 做月饼的面粉
Ai回答: 做月饼的面粉通常指的是中筋面粉，也叫普通面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，大约在9%-11%之间，适合制作需要一定弹性和韧性的面食，如月饼皮、包子皮等。
但是，不同的月饼种类可能对面粉有不同的要求：
1、广式月饼：广式月饼的饼皮比较薄，口感细腻，一般使用中筋面粉和少量的低筋面粉混合，以保证饼皮的柔软和弹性。
2、苏式月饼：苏式月饼的饼皮较厚，口感酥脆，一般使用高筋面粉，以增加饼皮的层次感和酥脆度。
3、冰皮月饼：冰皮月饼的饼皮是用糯米粉和粘米粉制成的，不需要使用小麦面粉。
4、糕点类月饼：如绿豆糕、莲蓉糕等，主要使用的是糯米粉和糖粉，也不需要使用小麦面粉。
因此，在制作月饼时，应根据月饼的种类选择合适的面粉。
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提问时间: 2025-05-03 10:17:26
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