Yb提问: 月饼油酥皮的做法
Ai回答: 月饼油酥皮是制作传统中式月饼（如广式、苏式）的重要部分，尤其适合做流心月饼或五仁月饼。下面是一个经典油酥皮的做法，适合家庭制作，口感酥脆、层次分明。
🥮 油酥皮做法（约20个中等大小月饼）
✅ 材料：
1、水油皮（外层）：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：40克（可选，增加酥香）
蜂蜜/糖浆：30克（可选，增加风味）
温水：60-70毫升（根据面粉吸水性调整）
2、油酥（内层）：
低筋面粉：80克
猪油/植物油：40克
🔧 步骤：
1、制作水油皮：
1、将面粉放入大碗中。
2、加入猪油和蜂蜜/糖浆，用筷子搅拌均匀。
3、慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。
4、揉成光滑的面团（不要过度揉），盖上保鲜膜静置20分钟。
2、制作油酥：
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀，直到形成细腻的油酥面团（不需要揉，轻轻拌匀即可）。
3、包酥：
1、将水油皮分成小剂子（每个约10克左右），滚圆后静置10分钟。
2、油酥也分成相同数量的小剂子（每个约8克左右）。
3、取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、放在案板上，用擀面杖擀成长方形薄片（约15×10cm）。
4、折叠与擀开：
1、将长方形面片从两边向中间折，形成三层。
2、再次擀开成长方形薄片。
3、重复折叠和擀开两次，使层次更丰富（一般三次折叠效果更好）。
5、包馅：
1、将面团分成小剂子（每个约15克），用手掌压平，包入月饼馅料（如莲蓉、豆沙、流心等）。
2、收口捏紧，搓圆。
6、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水），撒少许面粉防裂。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
📝 小贴士：
油酥和水油皮的比例建议为 1:2，这样层次分明。
使用猪油会让酥皮更香，但也可以用植物油代替。
静置面团是为了让面团松弛，更容易操作。
如果想做冰皮月饼，可以跳过油酥皮，直接使用冰皮。
如果你想要流心月饼或者五仁月饼的馅料配方，我也可以继续提供哦！需要的话告诉我～
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提问时间: 2025-05-06 06:03:59
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