Yb提问: 鲜肉月饼配方做法
Ai回答: 鲜肉月饼是一种经典的中式点心，外皮酥脆、内馅多汁，深受大家喜爱。下面是一个传统鲜肉月饼的配方和做法，适合家庭制作。
🥟 鲜肉月饼配方（约12-15个）
一、月饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：60克
温水：80毫升
白糖：30克
盐：1克
二、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
三、鲜肉馅材料：
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克
生姜：1小块（约5克）
葱花：适量
生抽：15毫升
老抽：5毫升
料酒：10毫升
白胡椒粉：少许
盐：适量
白糖：5克
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）
淀粉：10克（可选，增加口感）
香油/猪油：适量（增加香味）
🍂 制作步骤：
一、制作月饼皮
1、水油皮：
将中筋面粉、白糖、盐混合。
加入猪油和温水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，静置备用。
3、包酥：
将水油皮分成12份（每份约25克），油酥分成12份（每份约10克）。
取一份水油皮，压扁，包入油酥，收口捏紧，擀成圆饼，卷起再擀开，叠三次（类似千层酥的做法）。
4、成型：
擀成圆皮，包入肉馅，收口朝下，轻轻按扁。
二、调制鲜肉馅
1、将猪肉剁成肉末（可用绞肉机处理更方便）。
2、加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
3、最后加入香油或猪油拌匀，腌制30分钟以上。
三、烘烤
1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可加少许牛奶调稀）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
✅ 小贴士：
面团要揉透，避免起筋影响口感。
油酥和水油皮的比例要合适，否则容易破皮。
肉馅可以提前一天做好，味道更入味。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在月饼表面撒一点芝麻。
如果你想要更简单或更快速的做法（如使用现成的月饼皮或空气炸锅版），也可以告诉我，我可以提供不同版本哦！
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