Yb提问: 月饼皮的配方比例
Ai回答: 月饼皮的配方比例可以根据不同的口味和制作方法有所变化，但最常见的传统月饼皮（比如广式月饼皮）通常使用以下材料：
✅ 广式月饼皮配方（约做12个中等大小月饼）
| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 中筋面粉 | 150g |
| 转化糖浆 | 75g |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 猪油/植物油 | 40g |
| 小苏打 | 1.5g |
| 碱水（食用碱） | 1.5g |
🍂 说明：
转化糖浆：是广式月饼皮的关键，它能让月饼皮柔软、有光泽。如果没有现成的，可以自己熬制。
猪油：可以让月饼皮更酥脆，也可以用植物油代替（如花生油、玉米油），但口感会略有不同。
小苏打 + 碱水：用于中和糖浆的酸性，使月饼皮更柔软，颜色更漂亮。
鸡蛋黄：增加香味和色泽。
🔁 制作步骤简要：
1、将转化糖浆、猪油、鸡蛋黄、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑的面团（不要过度揉）。
3、盖上保鲜膜，静置1小时以上（让面团松弛）。
4、分成小剂子（每个约30g），包入馅料（如莲蓉、豆沙等）。
5、擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧。
6、放入模具压出花纹，表面刷蛋液（可加少许蜂蜜或水调稀）。
7、烘烤：预热烤箱180℃，烤约15-20分钟，中途可刷一次蛋液。
如果你需要的是 低糖版、酥皮月饼 或 冰皮月饼 的配方，也可以告诉我，我可以提供不同种类的配方哦！
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