Yb提问: 鲜肉月饼做法
Ai回答: 鲜肉月饼是一道经典的中式点心，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉馅深受喜爱。以下是详细的鲜肉月饼制作步骤：
所需材料：
1、油皮（外层酥皮）：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：70克
细砂糖：15克
温水：80毫升
2、油酥（内层酥皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：75克
3、鲜肉馅：
猪肉末（肥瘦比例约3:7）：300克
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
姜末：适量
料酒：1汤匙
香油：1汤匙
清水：适量（用于调节馅料湿度）
4、其他：
蛋液（刷表面用）：1个鸡蛋打散
白芝麻：适量（装饰用）
制作步骤：
一、制作油皮：
1、将中筋面粉、猪油、细砂糖放入一个大碗中，用手搓揉至混合均匀。
2、分次加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。
3、将油皮面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
二、制作油酥：
1、将中筋面粉和猪油混合在一起，用手搓揉成团。
2、揉好的油酥面团不需要松弛，直接用保鲜膜包好备用。
三、调制鲜肉馅：
1、在猪肉末中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、姜末、料酒和香油，搅拌均匀。
2、分次加入少量清水，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲并呈现黏稠状态。
3、调好味后，将肉馅放入冰箱冷藏备用。
四、组合月饼：
1、分割面团：
将松弛好的油皮分成每个约20克的小剂子，油酥分成每个约15克的小剂子。
将油皮按扁，包入一颗油酥，捏紧收口，滚圆。
2、擀卷：
取一个包好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一端卷起，形成圆柱形。
将所有面团都擀卷一次，盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后，再次将圆柱形面团竖着放置，擀成长条状，再卷起一次，继续松弛15分钟。
3、包馅：
将松弛好的面团两端向中间折叠，按扁成圆形。
在面皮中央放入约25克的鲜肉馅，用虎口慢慢收拢封口，捏紧收口处，轻轻滚圆。
五、烘烤：
1、预热烤箱： 将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液： 在包好的月饼表面刷上一层蛋液，并撒上少许白芝麻装饰。
3、烘烤： 将月饼放入烤盘，送入烤箱中层，上下火180℃烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆即可。
小贴士：
1、猪油的重要性： 使用猪油可以使月饼的外皮更加酥脆，如果不喜欢猪油，可以用黄油代替，但风味会略有不同。
2、肉馅的调味： 肉馅的咸淡可以根据个人口味调整，建议稍微偏咸一些，这样搭配外皮会更美味。
3、松弛时间： 油皮和油酥的松弛非常重要，可以保证月饼层次分明且不易破皮。
4、烤制时间： 根据自家烤箱的实际情况调整时间，避免上色过深。
按照以上步骤制作的鲜肉月饼，外皮层层酥脆，内馅鲜嫩多汁，非常适合中秋佳节或日常享用！
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