Yb提问: 蛋黄流心馅月饼
Ai回答: 蛋黄流心馅月饼是一种近年来非常受欢迎的月饼品种，以其独特的口感和丰富的层次感吸引了众多食客。它的特点是外皮酥软，内馅细腻，尤其是中间的流心部分，咬开后会有浓郁的蛋黄流心缓缓流出，带来极致的味觉享受。
制作蛋黄流心馅月饼的关键步骤：
1、流心馅的制作
流心馅是这款月饼的灵魂，通常以咸蛋黄为主要原料，搭配奶油、黄油、糖等材料制作而成。
材料：
咸蛋黄（蒸熟后压碎）
淡奶油
黄油
糖
奶粉（可选）
步骤：
1、将咸蛋黄蒸熟后压碎，过筛成细腻的蛋黄泥。
2、将黄油、淡奶油、糖加热融化，加入蛋黄泥搅拌均匀。
3、将混合物倒入模具中，冷冻至凝固，方便后续包馅。
2、奶黄馅的制作
奶黄馅是包裹流心馅的外层，口感细腻香甜。
材料：
鸡蛋
牛奶
糖
黄油
低筋面粉
奶粉
步骤：
1、将鸡蛋、糖、牛奶搅拌均匀，加入融化的黄油。
2、加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀后过筛。
3、将混合物倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，冷却备用。
3、月饼皮的制作
月饼皮通常使用广式月饼皮的配方，柔软且易于塑形。
材料：
中筋面粉
转化糖浆
枧水
花生油
步骤：
1、将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团，静置松弛1小时。
4、包制与烘烤
1、将奶黄馅分成小份，包入冷冻好的流心馅，搓圆备用。
2、将月饼皮分成小份，擀成圆形，包入奶黄流心馅，收口捏紧。
3、将包好的月饼放入模具中压出形状。
4、烤箱预热至180°C，月饼表面喷水后放入烤箱烤5分钟定型。
5、取出刷一层薄薄的蛋液，再烤10-15分钟至表面金黄即可。
小贴士：
流心馅一定要冷冻至硬，否则包制时容易融化。
月饼烤好后需放置1-2天回油，口感会更佳。
如果喜欢更浓郁的咸蛋黄味，可以增加咸蛋黄的比例。
蛋黄流心馅月饼的制作虽然稍显复杂，但成品的美味绝对值得一试！无论是自己享用还是作为礼物，都是中秋节的绝佳选择。
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提问时间: 2025-05-06 11:19:04
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