Yb提问: 冰皮月饼配方
Ai回答: 冰皮月饼是一种不需要烘烤的月饼，因其外皮柔软、清凉爽口而备受欢迎。以下是制作冰皮月饼的详细配方和步骤：
冰皮月饼配方
冰皮部分（约可制作8-10个50克的月饼）
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200克
植物油（如玉米油或葵花籽油）：30克
炼乳（可选，增加香味）：20克
馅料部分
豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅、紫薯馅等（根据个人喜好选择）
总量约为冰皮重量的2/3（例如每个50克月饼，馅料约30克）。
熟糕粉（防粘用）
糯米粉：适量（炒熟备用）
制作步骤
1、准备熟糕粉
将适量糯米粉放入无油无水的平底锅中，小火翻炒至微微发黄并散发出香味即可。炒好的熟糕粉用于防粘。
2、制作冰皮
1、混合干粉
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合均匀。
2、加入液体材料
倒入牛奶、植物油和炼乳（如果使用），搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3、过筛
将面糊过筛一次，以确保细腻无颗粒。
4、蒸制
将面糊倒入耐热容器中，盖上保鲜膜或者盘子，防止水汽滴入。
放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟，直到面糊完全凝固且呈半透明状。
5、揉匀冰皮
蒸好后取出稍微放凉，用手揉搓至光滑有弹性。如果觉得粘手，可以撒少量熟糕粉。
3、分配冰皮和馅料
将冰皮和馅料按比例分成小份（例如50克月饼，冰皮20克，馅料30克）。
将冰皮压扁，包入馅料，收口捏紧，揉圆。
4、压模成型
在月饼模具内撒少许熟糕粉防粘，将包好的月饼球放入模具中。
轻轻按压成型后脱模，放在铺了熟糕粉的盘子上。
5、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏2-4小时，口感更佳。
小贴士
1、保存方式
冰皮月饼需冷藏保存，建议在1-2天内食用完毕，以保证最佳口感。
2、防粘处理
如果没有熟糕粉，也可以用玉米淀粉代替，但需提前炒熟。
3、创意口味
可以在冰皮中加入抹茶粉、可可粉等调色调味，制作不同风味的冰皮月饼。
馅料也可以选择水果馅、冰淇淋馅等，增加趣味性。
这款冰皮月饼制作简单，适合家庭DIY，尤其适合不喜欢油腻口感的人群。希望你能成功制作出美味的冰皮月饼！
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