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Yb提问: 月饼脱氢乙酸钠

Ai回答: 脱氢乙酸钠（Sodium Dehydroacetate）是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于月饼、糕点、酱料等食品中，用于抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品的保质期。在月饼中使用脱氢乙酸钠，可以有效防止月饼在储存和运输过程中发霉变质。

脱氢乙酸钠的特点：
1、广谱抗菌：对霉菌、酵母菌和部分细菌有较强的抑制作用。
2、稳定性好：在酸性至中性环境中效果较好，适合月饼等烘焙食品。
3、安全性较高：在规定的使用范围内，对人体健康无明显危害。

使用注意事项：
1、限量使用：根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠在月饼中的最大使用量为 0.5 g/kg（以脱氢乙酸计）。过量使用可能对人体健康造成潜在风险。
2、均匀添加：在月饼制作过程中，需确保脱氢乙酸钠均匀分布，以达到最佳防腐效果。
3、替代方案：随着消费者对健康食品的需求增加，部分企业开始使用天然防腐剂（如纳他霉素、乳酸链球菌素等）替代化学防腐剂。

健康风险：
脱氢乙酸钠在规定的使用量下是安全的，但长期过量摄入可能对肝脏、肾脏等器官造成负担。因此，消费者在选购月饼时，应尽量选择正规厂家生产的产品，并注意查看食品标签中的添加剂信息。

总结：
脱氢乙酸钠是月饼中常用的防腐剂，合理使用可以有效延长保质期，但需严格遵守国家标准，避免过量使用。消费者在选购时应注意食品标签，选择符合安全标准的产品。

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提问时间: 2025-05-06 18:04:53

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