Yb提问: 豆沙月饼的制作方法
Ai回答: 豆沙月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统美食，以其甜而不腻、口感细腻著称。下面是一份简单的豆沙月饼制作方法，适合家庭自制：
材料准备
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油或植物油：50克
枧水（碱水）：4克
少许食用色素（可选，用于调色）
豆沙馅材料：
红豆沙：400克（市售或自制）
若自制，需红豆约250克，糖适量，油少许）
制作步骤
1、准备豆沙馅
自制豆沙：将红豆提前浸泡过夜，加水煮至软烂，沥干水分，用搅拌机打成泥（喜欢颗粒感的可以稍微留一些整豆）。然后放入锅中，加入适量糖和少量油，小火不断翻炒至水分基本收干，豆沙成团不粘手即可。
市售豆沙：直接按需要分量准备好。
2、制作月饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀。
2、将混合好的液体倒入中筋面粉中，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团，盖上湿布静置1小时。
3、静置好的面团分成约20克一个的小剂子。
3、包制月饼
1、取一个小剂子，压扁，放上约30克豆沙馅，用虎口慢慢往上推，收口捏紧。
2、在月饼模具内撒些干粉防粘，放入包好的月饼团，轻轻按压成型后脱模。
4、烘烤
1、预热烤箱至200度。
2、在月饼表面喷少许水，防止开裂，放入烤箱中层，烤5分钟定型。
3、取出，用毛刷轻轻在月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄与蛋白比例约为1:1，过筛），只刷表面凸起部分，不要刷到凹槽里。
4、再次放入烤箱，调低温度至180度，烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。
5、回油
烤好的月饼完全冷却后，放置密封容器中，室温下放置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软油润，这个过程称为“回油”。
注意事项
转化糖浆和枧水是制作广式月饼的关键，不可替代。
面团静置时间不能省略，有助于面团松弛，更容易操作。
烤制过程中注意观察，避免过度上色。
回油过程对月饼的口感影响很大，不要急于品尝。
按照以上步骤，你就可以在家享受到自己亲手制作的美味豆沙月饼了！
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提问时间: 2025-05-06 19:28:48
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