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Yb提问: 月饼有什么皮种类

Ai回答: 月饼的皮种类多样，根据不同的制作工艺和风味特点，主要可以分为以下几类：

一、传统月饼皮

1、酥皮（油酥皮）
特点：层次分明，口感酥脆。
制作方法：用面粉、猪油或植物油、水等制成，层层叠叠，烤制后形成酥脆的外壳。
常见口味：豆沙、莲蓉、五仁等。

2、糖皮（蛋黄酥皮）
特点：外皮柔软，带有一点甜味，常用于蛋黄酥。
制作方法：由面粉、糖、油、水调制而成，质地较软，适合包裹馅料。

3、广式月饼皮（油皮）
特点：外皮柔软，有韧性，不易碎裂。
制作方法：用面粉、油、糖、水混合，经过多次折叠擀压，形成油皮。
常见口味：莲蓉、豆沙、五仁等。

4、冰皮月饼皮
特点：无需烘烤，冷藏后食用，口感清凉软糯。
制作方法：用糯米粉、粘米粉、糖、牛奶等制成，蒸熟后冷却使用。
常见口味：抹茶、榴莲、紫薯、草莓等。

5、低糖/无糖皮
特点：适合糖尿病患者或追求健康饮食的人群。
制作方法：减少糖分，使用代糖或天然甜味剂。

二、现代创新皮

1、流心皮
特点：外皮柔软，内含流动的馅料（如流心奶黄、流心巧克力）。
制作方法：通常采用冰皮或油皮为基础，内部填充流动馅料。

2、椰蓉皮
特点：外皮带有椰香，口感独特。
常见于东南亚风味月饼。

3、巧克力皮
特点：外皮为巧克力涂层，口感浓郁。
多用于西式或创意月饼。

4、抹茶皮 / 紫薯皮 / 芝麻皮
特点：加入天然食材，颜色鲜艳，风味独特。
常见于新派月饼或节日限定款。

三、其他特殊皮

1、酒心皮
特点：外皮中夹有酒心（如白酒、葡萄酒），增加风味层次。

2、果酱皮
特点：用果酱代替部分糖分，口感酸甜。

总结表格：

| 皮种 | 特点 | 是否需要烘烤 | 常见口味 |
|||||
| 酥皮 | 层次分明，酥脆 | 是 | 豆沙、莲蓉、五仁 |
| 糖皮 | 柔软，带甜味 | 是 | 蛋黄酥 |
| 广式油皮 | 柔软有韧性 | 是 | 莲蓉、豆沙 |
| 冰皮 | 清凉软糯，不需烤 | 否 | 抹茶、榴莲 |
| 流心皮 | 外软内流 | 是/否 | 奶黄、巧克力 |
| 椰蓉皮 | 椰香浓郁 | 是 | 东南亚风味 |
| 巧克力皮 | 浓郁可口 | 是 | 西式风味 |

如果你对某种特定类型的月饼皮感兴趣，我可以进一步详细介绍哦！

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提问时间: 2025-05-06 19:45:31

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