Yb提问: 广式月饼皮的配方比例
Ai回答: 广式月饼皮，又称“酥皮”或“油皮”，是制作广式月饼的重要部分。它的特点是外皮酥脆、层次分明，口感香甜。以下是广式月饼皮的常见配方比例（以制作约12个中等大小月饼为例）：
🍰 广式月饼皮配方（约12个）
✅ 材料：
中筋面粉：150克
猪油（或起酥油）：60克
蜂蜜/糖浆（可选）：30克（增加香味和色泽）
温水：70毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克（提升风味）
食用油：适量（用于涂抹面团防粘）
🧾 制作步骤：
1、混合干性材料
将中筋面粉、盐混合均匀。
2、加入猪油
加入猪油，用手搓揉成粗粒状（类似沙粒），这一步叫“油酥”。
3、加入温水
逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状，然后用手揉成光滑的面团（不要过度揉）。
4、醒面
盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。
5、分割面团
将面团分成12个小剂子（每个约30克左右）。
6、包入馅料
每个剂子擀成圆皮，包入约30克的月饼馅（如莲蓉、五仁等）。
7、烘烤
预热烤箱至180℃，放入月饼，烤15-20分钟，表面金黄即可。
💡 小贴士：
猪油：使用猪油可以让月饼皮更酥脆，也可以用植物油替代，但口感会稍差。
蜂蜜/糖浆：可以增加月饼皮的光泽和甜味。
油酥与水油皮的比例：广式月饼皮通常分为“油酥”和“水油皮”，这里给出的是简化版的“水油皮”做法，适合家庭操作。
如果你需要更详细的“油酥皮”做法（即分层油酥皮），也可以告诉我，我可以提供更复杂的版本。
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提问时间: 2025-05-07 00:36:50
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