Yb提问: 中秋节自制月饼
Ai回答: 中秋节自制月饼是一项非常有趣且有意义的活动，不仅可以体验传统节日的氛围，还能根据自己的口味制作出独一无二的月饼。以下是自制月饼的详细步骤，包括传统广式月饼和冰皮月饼两种做法。
一、广式月饼（莲蓉蛋黄月饼）
材料：
饼皮：
中筋面粉 200g
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
馅料：
莲蓉馅 500g
咸蛋黄 10个
其他：
蛋黄液（刷表面用）
玉米淀粉（防粘用）
步骤：
1、准备咸蛋黄：
咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180℃烤5分钟，取出放凉备用。
2、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
3、包馅：
将莲蓉馅分成每个约30g的小球，包入一个咸蛋黄。
将饼皮分成每个约20g的小球，压扁后包入莲蓉蛋黄馅，收口捏紧。
4、压模：
在月饼模具内撒少许玉米淀粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
5、烘烤：
烤箱预热180℃，将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟至表面金黄。
6、回油：
烤好的月饼放凉后密封保存，等待1-2天回油，口感更佳。
二、冰皮月饼
材料：
冰皮：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
牛奶 230g
糖粉 50g
植物油 30g
馅料：
豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅等（根据个人喜好选择）
其他：
熟糯米粉（防粘用）
步骤：
1、制作冰皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合，加入牛奶和植物油搅拌均匀。
过筛后倒入蒸碗，盖上保鲜膜，蒸20分钟至熟透。
取出后趁热揉成光滑面团，放凉备用。
2、准备馅料：
将馅料分成每个约30g的小球。
3、包馅：
将冰皮分成每个约20g的小球，压扁后包入馅料，收口捏紧。
4、压模：
在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的冰皮月饼放入模具中，压出形状。
5、冷藏：
做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏1-2小时，口感更佳。
小贴士：
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制方法是将糖和水煮沸后加入柠檬汁，小火熬至琥珀色。
2、枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
3、冰皮月饼：可以加入食用色素或果蔬粉，制作出不同颜色的冰皮。
4、保存：广式月饼常温保存，冰皮月饼需冷藏保存，尽快食用。
自制月饼不仅健康美味，还能与家人朋友一起分享制作的乐趣，祝您中秋节快乐！🎑
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