Yb提问: 筠连月饼的做法
Ai回答: 筠连月饼是四川省宜宾市筠连县的传统特色月饼，以其独特的制作工艺和口感而闻名。以下是筠连月饼的基本做法：
材料准备：
1、饼皮材料：
中筋面粉：500克
猪油或植物油：200克
糖浆：150克（可用蜂蜜或糖水代替）
碱水：5克（可用小苏打水代替）
鸡蛋：1个（用于刷表面）
2、馅料材料：
五仁馅：核桃仁、花生仁、芝麻、瓜子仁、杏仁等，适量
糖：100克
猪油或植物油：50克
熟糯米粉：适量（用于调节馅料湿度）
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、和面：将中筋面粉过筛，加入猪油或植物油，搅拌均匀。然后加入糖浆和碱水，继续搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，静置醒发30分钟。
2、分割面团：将醒发好的面团分成小剂子，每个剂子约30克左右，搓圆备用。
2、制作馅料：
1、处理坚果：将核桃仁、花生仁、芝麻、瓜子仁、杏仁等坚果烤熟或炒香，切碎备用。
2、混合馅料：将切碎的坚果与糖、猪油或植物油混合，加入适量的熟糯米粉，搅拌均匀，直到馅料可以捏成团。将馅料分成小份，每份约40克左右，搓圆备用。
3、包制月饼：
1、包馅：取一个饼皮剂子，用手掌压扁，放入一个馅料球，用虎口慢慢收口，捏紧封口，搓圆。
2、压模：将包好的月饼坯放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型，然后脱模。
4、烘烤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的月饼颜色会更加金黄。
3、烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约15-20分钟，直到月饼表面金黄，香气四溢。
5、冷却与保存：
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在烤架上自然冷却。
2、回油：筠连月饼通常需要回油1-2天，这样饼皮会更加柔软，口感更佳。
小贴士：
糖浆：可以用蜂蜜或糖水代替，糖浆的浓度会影响饼皮的软硬度。
碱水：可以用小苏打水代替，碱水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更加松软。
馅料：可以根据个人口味调整坚果的种类和比例，也可以加入其他喜欢的食材，如葡萄干、枸杞等。
筠连月饼的制作过程虽然稍显复杂，但成品口感酥软，馅料丰富，是中秋节期间不可错过的传统美食。
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