Yb提问: 做红豆月饼的步骤
Ai回答: 制作红豆沙月饼的步骤可以分为制作红豆沙馅料和制作月饼皮及包制烘烤两部分。以下是详细的步骤说明：
一、制作红豆沙馅料
材料：
红豆 200g
清水（煮豆用）
细砂糖 80g
食用油 40g
盐 1/4 小勺
步骤：
1、清洗红豆
将红豆放入清水中浸泡 6~8 小时，或者隔夜泡发至软。
2、煮烂红豆
将泡好的红豆加入足量清水，放入锅中大火煮开后转小火慢煮，直到红豆完全煮烂（大约 1~1.5 小时），注意过程中加水防止烧干。
3、搅打成泥
将煮好的红豆连同适量煮豆水一起倒入搅拌机中，搅打成细腻的红豆泥。
4、炒制豆沙
在锅中倒入红豆泥，加入细砂糖、盐和食用油，用中小火不断翻炒，直至水分蒸发，豆沙变得浓稠不粘锅铲为止（约 20 分钟）。
可根据个人口味调整甜度或添加少许香草精提味。
5、冷却备用
将炒好的红豆沙放凉后分成小份，每份约 30~40g（视月饼大小而定）。
二、制作广式月饼皮及包制烘烤
材料（约做 10 个 50g 的月饼）：
中筋面粉 174g
转化糖浆 120g
枧水 4g
花生油或其他无味油 50g
红豆沙馅 400g（每个约 40g）
工具准备：
月饼模具（50g 带花纹的模具）
烘焙纸或硅胶垫
烤箱
步骤：
1、制作月饼皮
将转化糖浆、枧水混合均匀，再加入花生油继续搅拌至乳化状态。
加入中筋面粉，轻轻翻拌至无颗粒即可（不要过度揉面，以免起筋）。
包上保鲜膜静置松弛 1~2 小时。
2、分割皮和馅
将松弛好的饼皮分成 10 个小剂子，每个约 10g。
将红豆沙也分成 10 份，每份约 40g，搓成球状备用。
3、包制月饼
将饼皮压扁擀成圆形，中间放一颗红豆沙球。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，搓圆。
4、压模成型
将包好的月饼坯放入月饼模具中，压紧压实后脱模，使其呈现出清晰花纹。
5、烘烤月饼
烤箱预热至 180°C，将月饼胚放在铺好烘焙纸的烤盘上。
先烤 5 分钟定型，取出稍微放凉。
表面喷少量清水，再放入烤箱中层，180°C 烘烤 12~15 分钟至表面金黄即可。
6、回油保存
刚出炉的月饼皮较硬，放置 1~2 天“回油”后口感更柔软油润。
成品特点：
表面金黄油亮，花纹清晰
外皮酥软有弹性
内馅细腻绵密，甜而不腻
如需更多变化，也可以加入咸蛋黄、坚果等丰富口感！需要我推荐一些搭配或变体做法吗？
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提问时间: 2025-05-07 12:34:03
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