Yb提问: 家庭广式月饼的做法
Ai回答: 广式月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。制作广式月饼需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好步骤，家庭制作也是完全可以实现的。以下是家庭制作广式月饼的详细做法：
一、准备材料
1、月饼皮材料：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打粉加水调制，比例为1:4）
植物油：60克
温水：适量（根据面团状态调整）
2、常见馅料配方：
（1）莲蓉蛋黄馅：
莲蓉：300克
蛋黄：8个（提前烤熟或蒸熟，去壳后压碎）
白砂糖：适量（根据莲蓉甜度调整）
植物油：适量（增加湿润感）
（2）五仁馅：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
葡萄干：50克
蜂蜜：适量
白砂糖：适量
（3）豆沙馅：
豆沙：300克
白砂糖：适量
植物油：适量
3、工具：
月饼模具（根据喜好选择不同形状和大小）
擀面杖
油纸或保鲜膜
烤箱
二、制作步骤
1、制作月饼皮：
1、转化糖浆与碱水混合：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀至无颗粒。
转化糖浆可以用蜂蜜代替，但风味会有所不同。
2、加入植物油：
在糖浆中加入植物油，搅拌均匀，使油完全融入糖浆中。
3、加入面粉：
逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直至形成粗糙的面团。
如果面团太干，可以适量加入温水；如果太湿，则再加一点面粉。
4、揉面：
将面团放在案板上，用手揉搓约5分钟，直到面团光滑且不粘手。
揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟以上，让面团充分休息。
2、制作馅料：
可以根据个人喜好选择不同的馅料。以下以莲蓉蛋黄馅为例：
1、莲蓉处理：
将莲蓉放入锅中，加入适量白砂糖和植物油，小火翻炒均匀，炒至莲蓉变浓稠。
2、加入蛋黄：
将烤熟或蒸熟的蛋黄压碎，加入莲蓉中，继续翻炒均匀，直至蛋黄完全融入莲蓉中。
馅料冷却后使用。
3、分割面团和馅料：
1、分割面团：
将松弛好的面团分成若干等份（如20克/份），滚圆后盖上保鲜膜备用。
2、分割馅料：
将馅料也分成若干等份（如30克/份），滚圆备用。
4、包馅：
1、擀皮：
取一份面团，用手掌按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，放上一份馅料，用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，捏紧收口处。
包好的月饼胚表面要光滑，收口朝下放置。
5、压模：
1、涂抹油纸：
在月饼模具内侧刷一层薄油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚放入模具中，轻轻按压，使月饼胚完全贴合模具形状。
提起模具，轻轻敲击模具底部，使月饼脱模。
6、烘焙：
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将压好的月饼胚放入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液用1个蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤10-15分钟，直至月饼表面金黄。
7、冷却与存放：
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在晾架上完全冷却。
2、存放：
冷却后的月饼放入密封袋或月饼盒中，室温存放2-3天后食用，此时月饼会更加香醇。
三、注意事项
1、转化糖浆：
转化糖浆是广式月饼的关键，如果没有现成的，可以用蜂蜜代替，但风味会有差异。
2、面团湿度：
面团的湿度要适中，过干会导致开裂，过湿则不易成型。
3、馅料比例：
一般建议皮馅比例为2:3或3:7，可根据个人口味调整。
4、烘烤时间：
烘烤时间根据月饼大小和烤箱功率调整，避免烤焦。
5、回油：
广式月饼需要回油才能达到最佳口感，因此建议至少存放2-3天后再食用。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的广式月饼啦！祝你中秋佳节快乐，阖家团圆！ 🌙🥮
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