Yb提问: 鲜肉月饼饼皮的做法
Ai回答: 鲜肉月饼的饼皮是制作过程中非常关键的一部分，直接影响到月饼的口感和外观。以下是鲜肉月饼饼皮的具体做法：
所需材料：
水油皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
猪油或植物油：50克
水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：10克（可选，增加甜度）
油酥部分：
中筋面粉（普通面粉）：100克
猪油或植物油：50克
步骤一：制作水油皮
1、混合材料：
在一个大碗中加入200克中筋面粉。
加入10克细砂糖（如果喜欢甜一点可以多加一些）。
倒入50克猪油或植物油，用手或刮刀将油与面粉搓匀，直到形成均匀的颗粒状。
2、加入水分：
逐渐加入约80毫升的清水，边加边搅拌，用刮刀或手揉成面团。
揉至面团光滑且不粘手，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
步骤二：制作油酥
1、混合材料：
在一个小碗中加入100克中筋面粉。
加入50克猪油或植物油，用手或刮刀将油与面粉搓匀，直至完全融合，形成均匀的油酥面团。
2、静置：
将油酥面团揉匀后，也盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
步骤三：包油酥
1、分割面团：
将松弛好的水油皮面团和油酥面团分别分成相同的小剂子。
例如，可以将水油皮面团分成16等份，每份约12.5克；油酥面团也分成16等份，每份约6.25克。
2、包油酥：
取一份水油皮面团，用手掌压扁，擀成圆形薄片。
放上一份油酥面团，用虎口收口，捏紧封口，确保油酥不会漏出。
包好后轻轻按扁，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤四：擀皮
1、擀制饼皮：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成椭圆形或牛舌形。
然后从一头卷起，卷成圆柱形，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛后再重复一次擀开、卷起的过程，总共擀两次，这样可以让层次更加分明。
2、最终擀皮：
最后一次擀开时，将面团擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮，直径约为7-8厘米，厚度约2毫米。
步骤五：包馅
1、准备馅料：
鲜肉馅通常由猪肉（五花肉或夹心肉）、葱姜、盐、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉、香油等调制而成，具体配方可以根据个人口味调整。
如果馅料较湿，可以提前放入冰箱冷藏一会儿，使其稍微变干，便于操作。
2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌上，放上适量馅料（约20-25克），用虎口收口，捏紧封口。
封口朝下放置，轻轻按扁，整理成圆形。
步骤六：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至200℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄打散后过滤，可以加少许水稀释），增加光泽感。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘，放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
注意事项：
1、油酥比例： 水油皮和油酥的比例通常是2:1，但也可以根据个人喜好调整。
2、松弛时间： 每次擀皮和包油酥后都要充分松弛，以免面团回缩。
3、馅料湿度： 馅料不要太湿，否则容易导致饼皮破裂。
4、烤箱温度： 不同烤箱的温度可能略有差异，建议根据实际情况调整。
通过以上步骤，你就可以做出层次分明、外皮酥脆、内馅鲜美的鲜肉月饼啦！祝你制作成功！ 😊
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