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Yb提问: 五仁月饼馅做法

Ai回答: 五仁月饼馅是传统广式月饼中非常经典的一种馅料，主要由五种坚果和果仁组成，口感丰富，香甜可口。以下是五仁月饼馅的详细做法：

材料（约制作500克馅料）：
坚果类（可根据个人喜好调整比例）：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
芝麻：30克（黑白芝麻均可）
果脯类：
糖冬瓜：50克
糖橘饼：30克
葡萄干：30克
其他：
糯米粉：50克（用于炒熟）
白砂糖：50克
花生油：50克
水：适量
盐：少许（提味）

步骤：

1、处理坚果和果脯
将核桃仁、杏仁、花生仁分别烤熟或炒熟，冷却后切碎（不要切得太细，保留颗粒感）。
瓜子仁和芝麻可以稍微炒香。
糖冬瓜、糖橘饼切碎，葡萄干稍微切一下备用。

2、炒制糯米粉
将糯米粉放入干净的锅中，用小火炒至微微发黄，散发出香味，盛出备用。

3、混合馅料
将处理好的坚果、果脯、炒熟的糯米粉、白砂糖和少许盐混合均匀。

4、加入油和水
慢慢加入花生油，搅拌均匀。
根据馅料的干湿程度，适量加入少量水，搅拌至馅料能捏成团即可（不要加太多水，以免馅料太湿）。

5、静置
将混合好的馅料盖上保鲜膜，静置30分钟，让馅料充分吸收油和水分。

6、分团
将馅料分成小团，每团约30-40克（根据月饼模具大小调整），搓圆备用。

小贴士：
坚果和果脯的比例可以根据个人口味调整，喜欢坚果的可以多加，喜欢甜味的可以多加果脯。
糯米粉一定要炒熟，否则会有生粉味。
馅料的水分要适中，太干会导致月饼开裂，太湿则不易成型。

五仁月饼馅做好后，可以用来包月饼，烤制后口感香甜，层次丰富，是中秋佳节的经典选择！

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提问时间: 2025-05-07 14:49:06

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