Yb提问: 自制花生月饼的做法
Ai回答: 自制花生月饼是一道非常经典的中式甜点，口感香甜酥脆，适合中秋节或平时作为小零食享用。以下是详细的制作步骤：
所需材料：
1、饼皮部分：
中筋面粉（普通面粉）：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制，比例为1:4）
花生油：70克
2、馅料部分：
花生仁：200克
细砂糖：80克
植物油：适量（用于炒制花生酱）
玉米淀粉：20克（可选，增加馅料的粘稠度）
3、其他工具：
月饼模具（根据喜好选择大小）
油纸或烤盘
烤箱
制作步骤：
第一步：准备馅料
1、炒制花生酱：
将花生仁放入锅中，用中小火翻炒至金黄色，散发出香味后盛出晾凉。
将炒好的花生仁放入搅拌机中打成细腻的花生酱（如果太干可以加入少量植物油调整）。
2、制作花生馅：
在炒锅中倒入花生酱，加入细砂糖，小火翻炒均匀。
如果馅料过于稀散，可以加入玉米淀粉继续翻炒，直到馅料变得浓稠且不粘手。
停火后将馅料放凉备用。
第二步：制作饼皮
1、混合转化糖浆和碱水：
将转化糖浆倒入一个大碗中，加入碱水，搅拌均匀，静置约5分钟，使碱水与糖浆充分融合。
2、加入花生油：
向糖浆中加入花生油，搅拌均匀，确保油完全融入糖浆中。
3、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀或橡皮刮板以“切拌”的方式搅拌，避免过度揉搓。
搅拌至无干粉状态，形成一个光滑的面团。
4、醒面：
将面团盖上保鲜膜，室温静置松弛1小时以上，让面团更加柔软，便于后续操作。
第三步：分割馅料和饼皮
1、称重馅料和饼皮：
根据月饼模具的大小，决定馅料和饼皮的比例。一般来说，馅料和饼皮的比例是6:4（即馅料占60%，饼皮占40%）。
例如，如果你使用的是50克的月饼模具，那么：
馅料：30克
饼皮：20克
2、分割馅料和饼皮：
将馅料分成若干份，每份30克，搓圆备用。
将饼皮面团也分成若干份，每份20克，搓圆备用。
第四步：包月饼
1、擀饼皮：
取一份饼皮面团，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包馅：
将擀好的饼皮放在手掌心，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧封口。
3、整理形状：
包好的月饼胚子表面要尽量光滑，没有明显的褶皱或裂痕。
第五步：压模
1、涂抹少许面粉：
在月饼模具内壁轻轻撒一层薄薄的面粉，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚子放入模具中，按压平整，确保花纹清晰。
提起模具，轻轻震几下，使月饼脱模。
第六步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将压好模的月饼放入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烘烤10分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液可以用1个蛋黄加1小勺清水调匀），再次放入烤箱，继续烘烤5-8分钟，直到月饼表面金黄即可。
第七步：冷却与回油
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、回油：
冷却后的月饼密封保存2-3天，让月饼内部的油脂分布均匀，口感会更加香酥。
小贴士：
1、转化糖浆的选择：
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但效果稍逊一筹。
2、馅料的湿度：
馅料不要太湿，否则容易导致月饼在烘烤时爆裂。
3、饼皮的软硬度：
面团一定要充分松弛，否则容易开裂。
4、烘烤时间：
根据自家烤箱的温度调节烘烤时间，避免月饼烤焦。
成品特点：
外皮酥松，内馅香甜，花生香气浓郁。
制作完成后，密封保存，可以存放较长时间，随时享用。
希望你能成功制作出美味的花生月饼！祝你中秋快乐！ 🌙
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 42.220.214.156
搜索次数: 6
提问时间: 2025-05-07 14:52:59
热门作画：
热门提问：
美橙月饼
海口月饼代理
月饼 无糖
梅州市月饼厂
河南五仁月饼老式
内蒙古月饼的做法
猪油月饼
和妈妈买月饼
金九五仁月饼知乎
月饼古代怎么做的
冰皮月饼品牌前十名
关于月饼的作文300字
月饼是怎么做的
中秋节吃月饼代表什么
中秋月饼图片
月饼哪个牌子比较好
巧克力月饼在家做
南瓜月饼图片
月饼的制做
云南火腿月饼的做法
小薄饼机多少钱一台
茂名喜来登月饼
美食乐月饼
定制月饼托盘
桂顺斋月饼金秋
全自动做饼机
沈大成豆沙月饼
蛋黄酥作法
在中秋节期间
大款月饼模具
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。