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Yb提问: 冰皮月饼为什么不用烤

Ai回答: 冰皮月饼之所以不用烤，主要是因为它的制作工艺和口感特点与传统月饼不同。以下是几个主要原因：

1、主要原料不同
冰皮月饼的主要原料是糯米粉、粘米粉、糖、植物油和水等，有时还会加入牛奶或椰浆来增加风味。这些材料在加热后容易变硬或失去弹性，而低温冷藏可以让它保持柔软、Q弹的口感。

而传统月饼（如广式、苏式）多用面粉、油、糖、蛋黄等，需要通过烘烤使饼皮定型、上色，并且让馅料熟透。

2、不需要烘烤也能成型
冰皮月饼是冷冻成型的，不是通过烘烤来定型。制作时将面团擀平、包入馅料后，放入冰箱冷藏定型，这样就能自然形成光滑的外皮，不需要高温加工。

3、口感要求
冰皮月饼追求的是软糯、清凉、不油腻的口感，适合夏天食用。如果进行烘烤，会导致外皮变干、变硬，影响口感。

而传统月饼经过烘烤后，外皮会变得酥脆，内馅也更香浓，符合其“中秋团圆”的节日氛围。

4、保存方式不同
冰皮月饼一般需在低温下保存（通常冷藏），以防止变质和保持口感。如果烤制后保存，容易导致水分流失，影响品质。

总结

| 特点 | 冰皮月饼 | 传统月饼 |
|--|||
| 原料 | 糯米粉、粘米粉等 | 面粉、油、蛋黄等 |
| 是否需要烤 | 不需要，冷藏成型 | 需要，烘烤定型 |
| 口感 | 软糯、Q弹、清凉 | 酥脆、香甜、浓郁 |
| 保存方式 | 冷藏保存 | 常温或阴凉处保存 |

如果你喜欢冰皮月饼的清爽口感，可以尝试自己在家做，非常简单又好吃！需要我提供一个简单的冰皮月饼食谱吗？

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提问时间: 2025-05-07 16:45:59

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