Yb提问: 鲜肉酥皮月饼做法君之
Ai回答: 君之是一位非常有名的烘焙达人，他的食谱以清晰、易懂、成功率高而著称。以下是根据君之的鲜肉酥皮月饼做法整理出的详细步骤，适合家庭制作。
🥮 鲜肉酥皮月饼（君之版）做法
一、材料准备
1、酥皮部分
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克（可替换为植物油）
水：50毫升（约2.5大勺）
> *注：猪油可以让酥皮更香更酥，但也可以用植物油代替，口感稍差一点。*
2、鲜肉馅料（约12个月饼）
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：300克
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
姜末：少许
盐：适量
葱花：适量（可选）
淀粉水：1汤匙（用于收汁）
二、制作步骤
1、制作酥皮
1、将中筋面粉倒入碗中。
2、加入猪油（或植物油），用手搓揉至油和面混合成团。
3、加入温水，继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
> *注意：如果面团太干，可以加少量水；太湿就加点面粉。*
2、制作鲜肉馅
1、猪肉切丁或剁成肉糜，加入生抽、老抽、料酒、白糖、姜末、盐拌匀。
2、放入锅中炒熟，炒至变色后加入葱花，再加淀粉水收汁。
3、炒好后放凉备用。
3、包制月饼
1、醒好的酥皮分成小剂子（每个约30克），擀成圆皮。
2、取一个饼皮，包入约30克肉馅，收口捏紧。
3、用模具压出花纹（可选）。
4、烘烤
1、烤箱预热：200℃（上下火）。
2、月饼表面刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
酥皮一定要揉透，否则容易破皮。
肉馅要炒得干一些，这样不容易漏馅。
如果没有模具，可以用手压成圆形或椭圆形。
刚出炉的月饼口感最酥，建议趁热吃。
如果你需要视频教程或者图文版步骤图，我也可以帮你整理哦！需要的话告诉我～
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提问时间: 2025-05-07 20:28:17
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